早上接到老媽的語音信息，抱怨今早逛菜場的蔬菜價格也太高了！前兩天還賊便宜的菠菜毛毛菜，動辄18元一斤，香菜芹菜更過分，幾乎接近30元每斤了。
短短幾十秒的語音裡，不解、憤怒、哀怨，各種情緒都被我媽演繹地淋漓盡緻。聽完我立馬打開生鮮app，看了下蔬菜的選項，心中默算了價格後，果斷下單了一斤排骨。哇，有生之年竟能見證菜比肉貴的日子，那可不得買上幾斤肉放開了吃嘛！
今天就分享一道我媽的拿手好菜，生炒排骨！跟紅燒、糖醋的炖煮風味完全不同，粒粒酥香誘人，下飯下酒都是一絕。短短幾分鐘就能出鍋，又快手又實惠，今晚放開了吃肉肉吧～
RECIPE
生炒排骨
食材
排骨 400g / 蒜苗 适量 / 姜 适量
蒜 适量 / 小米辣 适量
配料
料酒 2瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺
老抽 1瓷勺 / 啤酒 半罐 / 白胡椒粉 适量
鹽 适量
1.處理食材：排骨買來後放入冷水中，浸泡出血水後洗淨、擦幹表面水分。
姜切片、蒜切末、蒜苗切段、小米辣切圈。
2.炒制排骨：起鍋熱油，油溫微熱後倒入排骨。
保持中火不停翻炒，直到水分炒幹、骨頭表面焦黃上色。
3.焖燒排骨：倒入姜片、小米辣，翻炒出香氣。
沿着鍋邊淋入2瓷勺料酒、1瓷勺生抽，再倒入半罐啤酒、一點點鹽，蓋上蓋子、大火焖燒幹醬汁。
4.放入配菜：鍋中水分幾乎焖幹後，撒入蒜苗段、蒜末，1瓷勺蚝油、1瓷勺老抽、适量白胡椒粉。
翻炒均勻、蒜苗斷生，就可以關火盛盤啦。
鹹、香、酥、辣，油滋滋的排骨塊實在太過勾引人味蕾了，如今看着圖片回味起來，都不自覺想要流口水呢！
爆炒和焖燒讓排骨的外酥和内軟得以同時保留，而用啤酒來代替水，讓排骨吸足了濃郁麥芽香氣，香氣與風味格外豐富。
蒜末在最後一步加入，咀嚼間能品出一絲生蒜的辛辣，千萬别擔心，油潤的肉香會讓這令人不适的生味顯得格外誘人饑餓，驚掉下巴的完美搭配。與日常的紅燒炖煮不同，生炒的排骨并沒有酥爛的口感，可能要稍費點力才能脫骨，但正是這樣恰恰能保留住難得的嚼勁，越吃越香，妥妥的下酒菜無疑了。
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