油潑面是陝西傳統的特色面食之一，起源于周代，并以鹹陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。如果你旅行，到了陝西，不吃一碗地地道道的陝西油潑面，那等于沒來過。我們陝西人最好的面食就是扯面、臊子面等面食，尤其是關中地區的男人，每天要吃一碗面條，才感覺踏實、實在。陝西人會做面，這在全國也很有名氣。很多陝西出去的明星，每次回到陝西，第一件事情就是找到地方，吃一碗好面條，趕快解解饞過過瘾！今天給大家分享的油潑面也是陝西的一種面食。

油潑面，漢族傳統風味面食，陝西很有特色的一種主食。又叫扯面、拽面、抻面、桢條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的面食制作方法，将手工制作的面條在開水中煮熟後撈在碗裡，将蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，将花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，随後調入适量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

油潑面是陝西特色美食，傳統的油潑面有酸辣、和香辣兩種，我今天做的就是香辣的，喜歡吃醋的可以再攪拌點陳醋味道更好，在家裡和面的時候，要少加點鹽一起揉，這樣做出來的面才會更勁道好吃。最後一步潑油也是很重要的，油要冒煙菜潑到面上，小編建議大家用菜籽油這樣做出來的比較香。今天小編就和大家來分享這道油潑面的做法，喜歡的朋友可以照着我的方法做起來啊！

食材：

面粉300克、小油菜20克、豆芽20克、鹽5克、辣椒面5克、蔥20克、白芝麻3克、菜籽油适量

做法：

油潑面制作講究，一般是将手工制作的面條在開水中煮熟後撈入碗中，将蔥末、蒜末、辣椒粉和鹽等鋪在面條上，再用滾燙的熱油澆在上面，最後倒入老陳醋，頓時熱油沸騰，香氣四溢。

1、首先我們來和面，盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水，水可以慢點倒，加入1勺鹽、用手攪拌成面絮狀後，再用力揉面團表面光滑，醒發1個小時。拿出一個盆，将那面粉放在裡面。這個時候我們就可以加入溫水在裡面，記得要慢慢的倒入。這水的裡面也是要有點鹽的，我們在這些都放入之後，就可以攪拌了。這和面的時候可是需要一邊攪拌一邊的加入那溫水的，這攪拌就是用筷子就可以了。因為，要看清楚那面的程度，所以，我們在做這個時候是要慢慢的加水的。

這水的量也是要控制好的，不然那面就是會很軟的，這樣就不會好抻，也是不會好吃的。等到這面和成那種團隻有，就是已經有了那個團的形狀的時候，就可以慢慢的去揉和這個面了，一直到那面可以達到那種很有光的程度。就是不會在手了，這揉的時候你也是可以加入一點的面粉的，這樣就會更快了。這面做好之後就可以将它們都放在那保鮮膜中了，放入之後我們就需要等兩個小時才可以。

2、醒發的時間 我們來做配件，鍋中燒水，水開了後加入豆芽20克、小油菜20克、焯30秒斷生撈出，過涼水。

等到那面醒好之後，我們還是需要拿出來再揉一下，然後，就可以将那面上抹點油，這個要塗抹到所有的面上。這油都抹好後就可以将那面按平，這個時候還是需要那面去醒一個小時的時間，這個是時候的我們就可以去做點别的了。就比如那配菜了，我們要把那小白菜和豆芽都洗淨了。這個做完之後就可以在進行那蒜和蔥的清洗了，分開做是因為那蔥和那蒜是主要需要的是碎末。

3、大蔥洗淨，切成蔥花，裝盤備用。

4、面團醒發好後，揉成長條，再捏成10公分左右的小面團。

5、把小面團擀成長條面，抹上一層菜籽油再醒發10分鐘。

6、鍋中加入水，大火燒開後，把剛才擀好的面扯成寬面條狀，下入鍋中，中火煮3分鐘。

7、3分鐘後把面條撈出，裝入碗中後加入小油菜和豆芽。

8、碗中再倒入鹽5克、辣椒面5克、白芝麻3克、鍋中加入菜籽油，油溫8成熱的時候，看到有冒煙後，把菜籽油潑到面上，這道好吃的油潑面就做好了，小夥伴們學會了嗎。

9、這油潑面的潑還是要在碗中制作的，那就是在這碗中倒入那煮熟的面條。然後，在放入那些小菜，就是那白菜，豆芽還有已經切好的那蔥和蒜。這油潑辣子也是要放入的，不然怎麼會呢？這之後就是那鹽了，這個是少一點的，這雞精放裡面就更好了。這些都放入後我們就可以放入那醋了，這是可以根據自己的口味來放，有些愛吃的人是可以多放一點的。這個之後我們就可以把那燒好的油潑入那碗中，這樣我們就可以吃到這碗香香的面了。

10、看看上桌後的效果是不是很香啊！

小貼士：

1、和面的時候，加一勺鹽，這做出來的面才會勁道好吃。面團要多揉一會，這樣會上勁吃起來有口感；

2、做好的油潑面一定要乘熱吃，否則面“坨”了，就不好吃了；

3、做油潑面油溫一定要足夠熱，這樣才能充分激發調料的香味；

4、潑油不是油潑面的最後一步，最最關鍵的是，潑完油後，要第一時間澆上正宗的陝西岐山老陳醋，這樣才夠香夠美味。