魚子醬的詳細制作過程-tft每日頭條

魚子醬的詳細制作過程?私房魚籽醬的制作：原料：鲈魚籽1000克（鲈魚籽、桂魚籽最佳，做出來色澤金黃，而黑魚等魚籽顔色發黑，影響菜品的賣相，一般不用也可用其他海魚籽或淡水魚籽代替），大蒜末30克，姜末50克，蔥末50克，今天小編就來說說關于魚子醬的詳細制作過程?下面更多詳細答案一起來看看吧!

魚子醬的詳細制作過程

私房魚籽醬的制作：

原料：鲈魚籽1000克（鲈魚籽、桂魚籽最佳，做出來色澤金黃，而黑魚等魚籽顔色發黑，影響菜品的賣相，一般不用。也可用其他海魚籽或淡水魚籽代替），大蒜末30克，姜末50克，蔥末50克。

調料：雞粉8克，味精6克，姜汁6克，胡椒粉10克，蚝油10克，李錦記蒸魚豉油5克，紅油豆瓣醬6克，紅油200克，辣妹子10克，四川泡海椒5克（切碎），辣妹子紫蘇醬4克，料酒5克，鹽3克。

制作：1、魚籽洗淨，加适量料酒、姜汁腌制約5分鐘備用。2、鍋入水煮沸，下魚籽汆一下水，用手勺攪動幾下使魚籽散開，撈出瀝幹水分待用。3、淨鍋入色拉油燒至三成熱，下魚籽小火炸約2分鐘至金黃色撈出瀝幹油待用。4、豆瓣醬、泡海椒分别剁碎，鍋入紅油燒熱，入姜、蒜、蔥炒香，下豆瓣醬、辣妹子、紫蘇醬、泡辣椒、蚝油炒至出香，放魚籽小火翻炒4、5分鐘再加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、豉油翻炒入味，至炒出香味即可。

注：要用新鮮的魚籽，紫蘇醬是去味提鮮用的。

魚籽醬炒酸豆角

原料：私房魚籽醬60克，酸豆角200克，廣西産典林牌紅泡椒25克（切段），蒜苔末20克，香蔥20克，姜、蒜适量。

調料：味精5克，雞粉4克，蚝油5克，胡椒粉5克，紅油80克，辣妹子紫蘇醬5克，白醋5克，料酒5克，香油3克。

制作：1、淨鍋入底油燒熱，下酸豆角小火煸炒1分鐘，倒出待用。2、鍋入紅油50克，下姜、蒜炒香，入辣妹子紫蘇醬、泡椒、蒜苔粒翻炒均勻，加入魚籽醬中火煸至出香，倒入酸豆角，加适量料酒、味精、雞粉、蚝油、胡椒粉翻炒入味，烹适量白醋，撒蔥花，淋剩餘紅油，滴香油出鍋。

味型：鮮香微酸。

黃浩新試制點評：魚籽醬同酸豆角搭配味道鮮香又略帶酸味，吃起來開胃爽口，很有特色。菜品成本低但賣相、口味很好，值得借鑒。

臘八豆魚籽醬炒蛋