夏季吃涼面必不可少，我的店裡到了夏季主要以涼面為主，闆面為輔，操作比較簡單，因為是以涼面為主，有人喜歡吃幹的，有人喜歡吃加鹵的，所以面的鹵子很重要，面條好不好吃全在鹵子裡面。
因為夏季蔬菜比較豐富，所以做鹵的蔬菜也比較多，做出來五顔六色，很有食欲。我的兩面鹵子主要有土豆、茄子、西紅柿、胡蘿蔔、洋蔥、豆角等，每天都換一換菜，保持新鮮感。
這些鹵子菜以切丁為主，經過爆炒後，加适量水将菜煮熟、然後倒雞蛋液、再加少量澱粉，倒些香油，這樣相當于蔬菜湯，但不是很稠，面條盛出來，撒些鹹菜、花生、加黃瓜絲，再澆上特制的面條鹵，吃起來很有滿足感。
不妨試試這個做法，這個方法有點類似于臊子面的材料，當然食材根據自己喜好添加，畢竟自己喜歡的才是最好的。
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