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我國飲食文化源遠流長，有着數千年的曆史，而雞是人類最早養殖的禽類，與傳統飲食文明發展息息相關，有着極深的淵源。在我國數千年烹饪發展史上，全國各地湧現出了數不清的雞類經典名菜，每種都是人們耳熟能詳的名雞，有些名雞菜肴人們更是如數家珍。下面，咱們就來盤點一下我國10大名雞，全知道的人不多，扒雞燒雞上榜，看看有家鄉名雞嗎？

一、山東德州扒雞

德州扒雞是山東著名地方特色名吃，與西瓜、蜜棗并稱為“德州三寶”，是傳統的經典魯菜，被稱為“天下第一雞”，也是我國非物質文化遺産。德州扒雞始創于明朝，興于清朝，在乾隆年間作為山東地方名吃而成為皇室貢品。德州扒雞制作工藝繁瑣，造型獨特，因為用到較多的香料，經過長時間小火扒制的雞肉，都達到了脫骨的地步，又稱為“五香脫骨扒雞”。

二、河南道口燒雞

道口燒雞，河南省安陽市的傳統名雞菜肴，安陽滑縣道口鎮自古就是“燒雞之鄉”，“義興張”道口燒雞更是享譽華夏，與北京烤鴨、金華火腿齊名，有“中華第一雞”的美譽。道口燒雞始于清朝順治年間，真正興起則在乾隆五十二年，張炳通過一位在京城做禦廚的好友劉義那裡學得制作燒雞的秘方，選用了8種香料搭配老湯做出來的燒雞遠近聞名。張炳為了感恩好友劉義，遂取了“義興張”的燒雞店名号，“義興張”道口燒雞發展到今日，形成了“色、香、味、爛”的四絕。

三、安徽符離集燒雞

符離集燒雞因産于安徽宿州符離鎮而得名，是我國地理标志産品，1956年入選了《中國名菜譜》，也是省級非物質文化遺産。符離鎮烹制雞類菜肴曆史悠久，而符離集燒雞真正出名還是在建國後，符離人韓景玉充分吸取了當地管再州、魏廣明兩家燒雞老号制作燒雞的優點，創出了符離集燒雞。

四、遼甯溝幫子熏雞

溝幫子熏雞是遼甯省地方特色名吃，與山東德州扒雞、河南道口燒雞、安徽符離集燒雞并稱為我國“四大名雞”，距今已有一百多年的曆史。溝幫子熏雞始創于清朝光緒年間，創始人是尹玉成，在皇家宮廷熏雞秘方的基礎上，建立了熏雞坊，創立了溝幫子熏雞。與其他燒雞最大的區别是溝幫子熏雞多了一項“白糖煙熏”的程序，吃起來有着馥郁的煙熏味。

五、江蘇常熟叫化雞

因為要把腌制入味的整雞包裹在泥巴裡面，在所有名雞裡面，江蘇常熟叫化雞便成為了最獨特的一種。相傳在明末清初年間，常熟當地有一個叫化子偶得一雞，愁于無炊具烹饪，就把腌制入味的整雞用荷葉包裹嚴實，外面包裹上泥巴，放在火裡燒熟。沒有想到，食用時雞肉酥爛、味道鮮美、鮮香怡人。叫化子吃得正津津有味時，恰巧被隐居在此的大學士錢牧齋遇到，嘗了幾塊，感覺特别美味，便讓家廚如法炮制。因為烹饪方法是從一個叫化子處學得，故稱為“叫化雞”，從此叫化雞便聞名天下。

六、廣東清遠白斬雞

如果說起哪一道雞肉的菜品能把粵菜的特點發揮到淋漓盡緻，那非這道白斬雞莫屬。白斬雞，又稱為白切雞，以廣東省清遠市的“三黃雞”為制作原料，又稱為三黃油雞，是一道粵菜經典，為我國的傳統特色菜肴。這道白斬雞充分發揮了粵菜原汁原味的特點，食用時現吃現切，故得名白切雞，清朝文人袁枚所著的《随園食單》，也有這道被其稱之為“白片雞”的專門記載。後來，這道粵菜經典被闖蕩大上海的粵菜師傅帶到了上海，而成為了“上海十大名菜”而家喻戶曉。

七、四川口水雞

在所有的雞類名菜中，如果說起哪種名雞的口味最濃重，那絕對是四川的口水雞排首位。口水雞是四川省達州市的傳統名菜，也是一道涼拌雞肉菜，這道口水雞因為用了較多量花椒、紅油辣椒，把川菜麻、辣、鮮、香的特點發揮到了極緻。這道川菜經典，雞肉的烹制方法有點類似于白切雞，最大程度呈現了雞肉的脆嫩鮮香。之所以取名口水雞，除了讓吃過的人一想起來就口水橫流有關之外，還與用到了較多花椒，容易麻到人們流口水有關。

八、廣東梅州鹽焗雞

鹽焗雞是一道經典的粵菜客家菜，也是以廣東當地特色的三黃雞為主料，鹽焗成菜。有關鹽焗雞的由來，與客家人南遷有很大的關系，據傳客家人在南遷的過程中，攜帶活雞十分不便，便把宰殺後的生雞用鹽裹埋。在遷徙的過程中饑餓難耐，便把用鹽裹埋的整雞烤來吃，這就是鹽焗雞的雛形。後來，經過改良形成了現如今鹽焗雞的制作方法；因此，廣東省梅州市梅縣也被授予了“中國鹽焗雞之鄉”的稱号。

九、新疆大盤雞

大盤雞是新疆沙灣市的特色名吃，也是新疆十大美食之一，以雞肉塊、土豆、皮帶面為主料，是一道有着地方特色的美食。20世紀80年代，新疆沙灣縣有一位叫李士林的廚師，在公路邊開了一家飯店，專營炒制辣子雞塊。用那種大号的盤子盛裝，還加用了土豆塊及當地的特色寬條皮帶面，路過的食客品嘗之後大呼過瘾，從此新疆大盤雞便在全國範圍内流傳開來。

十、廣州文昌雞

一提起文昌雞，很多人會一下子想到海南文昌雞；其實，嚴格意義上來說，海南文昌雞隻是一種雞的品種，而不是一道菜品。而真正把海南文昌雞做成經典名菜而享譽華夏的卻是廣州人，選用海南特産的文昌雞為主料，搭配雞肝、火腿肉、郊菜，充分體現出了粵菜原汁原味的特點。

我國十大名雞，全答對的人很少，燒雞扒雞上榜，看看有家鄉名雞嗎。朋友們，您們家鄉還有哪些全國聞名的名雞類菜品嗎？歡迎您積極留言評論吧！

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