冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要産區為江浙一帶。

烹饪得當，十分美味。下面，小編就教大家幾招冬筍的做法。

一、冬筍燴鮮菇

材料

主料：冬筍200克，金針菇(罐裝)80克，胡蘿蔔50克，鮮香菇80克，口蘑50克，

調料：大蔥10克，姜8克，鹽3克，胡椒粉2克，白砂糖3克，醬油10克，蚝油8克，植物油20克，香油1克，料酒15克

做法

1.　冬筍去殼洗淨，切片；

2.　胡蘿蔔洗淨切成片，備用；

3.　香菇、口蘑均洗淨，以刀劃出十字花紋備用；

材料

主料：冬筍200克，芥菜75克，

調料：鹽2克，味精2克，料酒5克，香油10克，豌豆澱粉5克，花生油75克

做法

1.冬筍切成滾刀片，放入鍋中加清水150克、精鹽少許，煮熟入味撈出，冬筍湯倒入碗内；

2.雪菜梗切成細末；

3.鍋燒熱，加入熟花生油，放入雪菜末煸炒一下，投入冬筍片一起煸炒；

4.下入精鹽、味精、鮮筍湯，燒開用濕澱粉勾芡，淋上料酒、麻油翻鍋裝盤即成。

三、冬筍木耳炒三鮮

材料

冬筍，黑木耳，肉皮，魚圓，魚丸子，魚面筋，鹽，味精，胡椒粉，澱粉 ，蔥段，枸杞

做法

1、冬筍切片，放開水煮一下備用。

2、黑木耳發好，洗幹淨。

3、肉片切塊，魚丸子、魚圓都切一半。

4、鍋裡放油，油溫升高，倒入除了冬筍的所有材料一起煸炒。因為冬筍裡有水，不要一起倒，等其他的材料煸炒以後再放入冬筍。

5、撒鹽一起翻炒，蓋鍋蓋焖一會。

6、放味精、胡椒粉，撒上蔥段、枸杞幾粒。

7、勾芡，上盤，顔色不錯吧！味道更好！

四、冬筍芹菜肉絲

芹1顆，冬筍1顆，瘦肉200g，白胡椒粉，鹽，糖，料酒，太白粉

做法

1）唐芹摘除葉子去根，洗淨後切0半寸小段；

2）冬筍洗淨後對切，加一點開水燒熟後切細絲；

3）瘦肉切絲，加白胡椒，鹽和酒略腌後加入太白粉調和均勻；

4）鍋裡溫油入肉絲劃炒至顔色變白後撈出；

5）鍋裡熱油，入芹菜冬筍絲大火翻炒2分鐘後加鹽和糖調味，然後加入肉絲，繼續大火翻炒1分鐘後出鍋。

五、麻辣冬筍

材料

主料：淨冬筍400克。紅辣椒1個，綠蔬菜100克。精鹽3.5克，味精2.5克，芝麻醬10克，麻辣油6克，精鹽3.5克，紅辣椒1個，熟豬油750克（實耗油100克）。

做法

冬筍成4厘米長、1厘米寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱（約66℃）時，将冬筍入鍋“養”約5分鐘撈出。鍋内留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸，再用小火經3分鐘，至湯汁剩下1／3時，加入芝麻醬（用水調稀）和味精2克，颠翻炒鍋，起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15克，将綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.5克，煸熟後滗出鹵水，澆在冬筍的兩邊，淋上麻辣油即成。

六、冬筍燒鴨肝

材料

鴨肝400克　　冬筍25克　　冬菇25克　　大蔥1根　　生姜1小塊　　大蒜8瓣　　大料适量　　澱粉适量　　食用油30克　　香油1小匙　　醬油3小匙　　高湯2小匙　　料酒3小匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.去掉鴨肝上靠近膽的那部分，洗淨切成薄片，放入沸水中稍燙，用冷水沖涼，整齊地碼放在盤内；冬菇洗淨、冬筍切成片；蔥切段；姜、蒜切片；

2.往鍋裡倒入油，燒熱，投入大料、蔥、姜、蒜，炸出香味後加入料酒、醬油、高湯燒開，撈出作料，放入鴨肝、冬筍、冬菇，投入味精、鹽，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。

注意

色澤金紅，醇香适口。鴨肝汆水的時間不要過長，以免影響鴨肝的口感。

【烹饪百科】

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