雲南的古樹普洱茶可謂是“中國茶中獨一無二的資源”，這背後的原因，與雲南特殊的地形地貌、複雜多樣的氣候類型、獨特的茶樹品種與種茶曆史分不開。

當越來越多人開始被古樹茶迷人的芬芳所吸引，當古樹茶的名氣越來越高之時，人們對它的探索也越來越深。

但古樹茶作為飲品，回歸到它最本質的屬性——“品飲”時，我們實際喝的是什麼？

在回答這個問題之前，我們先明确“古樹茶、古茶樹”的定義。

古樹茶是指從古茶樹上采下的茶青制成的茶。

關于什麼是“古樹”，國家是有明确規定的。由中華人民共和國建設部于2000年頒布的《城市古樹名木保護管理辦法》中明确規定：“古樹，是指樹齡在一百年以上的樹木。”2012年，西雙版納傣族自治州出台的《古茶樹保護條例》中，也把古茶樹的樹齡規定在一百年以上。

綜合國家及各地人大立法，對古茶樹樹齡的界定就從一開始的約定俗成統一為了樹齡超過100年的茶樹。

正是有了這天生的優勢，當我們喝古樹茶時，至少有三層含義。

一、喝純淨，喝健康

（生态之美）

/ 1、生态環境——内質幹淨純粹 /

目前雲南地區保留下來的古茶園大多分布在偏遠的大山深處，這裡土壤肥沃，生态環境良好。

古茶樹生長于植物多樣、原始性保持較好的環境中，高大的喬木落葉、低矮的蕨類等腐質植物為古茶樹生長提供自然養分。

高海拔的環境使得古茶樹常年生長于“雲霧缭繞”的環境之中，古茶樹處于“天生天養”的狀态，從根本上保證了茶湯的純正。

/ 2、綠色健康——不施肥不打藥 /

古茶樹千百年來與自然和諧共生，與周邊的生物形成了較為穩定的共生狀态。在物競天擇的自然法則之下，古茶樹自身已具備了抵抗各類病蟲害的能力。

擁有古茶樹的各民族也有着自己的“經營”智慧，在敬畏自然和堅持長期主義的法則下，各寨中“古茶園不準使用任何農藥化肥”已成為約定俗成的村規民約。

二、喝匠心，喝天然

（工藝之美）

普洱茶的制作工藝對品質的形成至關重要。古茶樹資源的有限性，決定了每一個制作環節都需要傾注制茶人的匠心精神。

在長期的實踐中，目前備受推崇的仍是傳統純手工制茶工藝。不同于工業文明批量化的生産，手工制茶是一場人與茶的對話。

從采摘的時機、殺青的溫度、茶餅的松緊适中......直至成為一杯茶湯，它無一不透露着一種靈性、一種活力，讓品嘗到這一杯茶湯的人感到自然，喝起來更加順口。

三、一種審美的體驗

（歲月之美）

/ 1、樹齡大——豐富的韻味 /

正如寇丹在《茶韻說》中說：“形成‘韻’是需要時間積澱的，是需要千萬人共識确認的。”

古樹茶經過上百年的生長，根系發達且紮根較深，紮根越深的古茶樹越能獲取土壤深層的礦物質及營養成分，更能以最佳的狀态将各山頭的獨特風味體現出來。

除了樹齡，茶樹樹種對内含物質含量也有一定影響。作為普洱茶的主要原料，雲南大葉種一貫以較高的水浸出物含量而聞名，其飽滿的内質更能從質、形、色、香、味等方面凸顯茶韻。

/ 2、陳化之美——越陳越醇 /

所謂的陳化之美，指的是普洱茶在歲月流逝中産生的千變萬化的美感。同樣一餅茶，在不同的時間段品鑒有不同的美感，這種美感不僅是口感的變化帶來的，更在心境上帶來一份期待，一種化繭成蝶的美感。

/ 3、一種審美的體驗 /

喝古樹茶，是一種審美體驗。在茶湯豐富的香氣與滋味浸潤下，我們的口、鼻、唇與周圍的事物建立起新的知覺聯系。

當茶湯入口，不同的味覺層次在口腔裡逐一綻放。不同山頭風味展現着不同的審美體驗，或是老班章的氣韻，或是老曼峨的大苦大甘，或是秘境的細膩柔美......這是山頭呈現的極緻風味，也是茶與人的對話。

不必過多疑惑：喝古樹茶，究竟是在喝什麼？每個人都有體會，讓聯動的感官告訴你，讓時間告訴你。

終有一天，你會有“喝到深處，自有體會”的頓悟，這是通過一杯古樹茶而來的“覺醒”。