又到柿子成熟的季節，網絡上開始了新一輪“柿子的擔憂”。柿子和酸奶等同吃會中毒？如何判斷流言真假？這些流言都有哪些共同特征？

編輯/劉昭 新媒體編輯/呂冰心

謠言

告訴家裡人和家裡的孩子，柿子上市的季節，吃完柿子别喝酸奶，也不能吃香蕉，會中毒，已經上新聞了，有個孩子沒等到醫院就走了，誰的群多相互轉發一下，别差那三五秒，好人有好報！

真相

傳說中的 “柿子與酸奶”“柿子與螃蟹”“柿子與海鮮”不能同吃，因為螃蟹、酸奶和海鮮都是高蛋白食物。柿子中鞣酸含量高，一次性大量吃下确實可能發生。不過，胃柿石并不緻命。隻要及時就醫，完全可以解決。柿子和香蕉兩種水果一起吃或先後吃可能造成腸胃不适，但也不會引發中毒。

又到了吃柿子的季節了，然而，就像這季節輪回一樣，網絡上又開始了新一輪“柿子的擔憂”，“柿子能否空腹吃”“柿子到底能不能與海鮮、螃蟹、酸奶、酒、香蕉等同吃”……

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柿子與其他食物“相克”的說法都是因為鞣酸

其實，柿子與其他食物“相克”的說法均來自于柿子細胞中的鞣酸（又稱單甯、單甯酸，沒食子酸），也就是人們所說的收斂物質。吃柿子的時候，細胞被嚼破，裡面的鞣酸就會流出來，與口腔中的唾液蛋白結合讓人産生“澀”的感覺，它會還刺激口腔的粘膜蛋白，使之産生收斂性的麻澀感。

鞣酸在植物中廣泛存在，可溶性鞣酸能與蛋白質結合生成不溶性沉澱，在胃腸中也不能被分解。酸和酒精有助于這種沉澱形成。

▲都是柿子，單甯含量相差巨大

但柿子中的鞣酸含量相差巨大，一般在0.4%到4%之間。完全甜型的柿子成熟後單甯含量能低到0.1%以下，澀型柿子未成熟時可高達4%以上。

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鞣酸含量高的柿子的确可能與蛋白質形成“胃柿石”

如果大量吃下鞣酸，同時胃中又有很多蛋白，一方面單甯會把蛋白形成不溶性複合物，同時鞣酸還能讓胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，導緻腹痛。

傳說中的 “柿子與酸奶”“柿子與螃蟹”“柿子與海鮮”不能同吃，因為螃蟹、酸奶和海鮮都是高蛋白食物。柿子中鞣酸含量高，一次性大量吃下确實可能發生。

不過，胃柿石并不緻命。隻要及時就醫，完全可以解決。

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空腹吃柿子香蕉，容易腸胃不适，但不會緻命

香蕉含有較高的有機酸（蘋果酸、檸檬酸等），而柿子富含鞣酸，空腹食用或是一次大量攝取這類含酸量高的水果，容易造成腸胃不适。因此，并不是柿子和香蕉兩種水果一起吃或先後吃會引發中毒，而是應該注意食用的時機和份量，以免影響腸胃。

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不能同吃的不是“柿子”，而是“澀柿子”

顯而易見，與螃蟹、酸奶、海鮮等“不能同吃”的，不是“柿子”，而是“鞣酸含量高的的柿子”。人體對鞣酸有天然的“檢測設備”——舌頭，單甯是澀的，含量越高越澀。

所以，答案很簡單：不要吃澀的柿子！如果是成熟的甜柿子，或者經過“脫澀處理”已經不澀的澀柿子，那麼與這些食物一起吃也無所謂；如果是澀的柿子，單獨吃也不保險，因為你不能清楚自己的胃裡有什麼！

TIPS：

識别謠言有訣竅

文/童慶安（《北京科技報》總編輯，北京科技記者編輯協會秘書長）

有關柿子以及其他水果、食品等健康相關的謠言每年都會流傳，叫人不堪其擾。但謠言終究是站不住腳的， 這種謠言具有典型的特征，總結起來就是，文本形式傳播，利用恐慌心理，訴諸無法查證的權威，最後竭力鼓動傳播。

1、以文本形式傳播，因為看上去比較直觀，一般正規媒體不會刊登這些消息，但是會給人一種私下流傳的"秘密"的感覺；

2、這種謠言一定會散布恐慌，一般都是吃死人、中毒之類，用恐慌心理讓公衆感到迷惑，一般公衆在沒法求證的情況下，往往會選擇“甯可信其有，不可信其無”的心态；

3、這種謠言一般也會披着一個權威虎皮，但一定是不會讓你方便查證，例如"中央電視台都播了"，或者"都上新聞了"，迷惑大家；

4、這種謠言後面一定有一個鼓勵轉發的話，例如，"為了家人的健康，請轉出去"，或者"治療不如預防，請群多的人轉出去”之類。可以說，隻要帶着這種鼓動性話語的，基本上都可以認定為有意或者無意的謠言。

（此部分内容節選自悟空問答“吃完柿子别喝酸奶靠譜嗎？”童慶安的回答）

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能不能空腹吃柿子？

擔心空腹不能吃柿子，主要是擔心柿子中鞣酸太高。高鞣酸食物的确會增加胃柿石的風險。原因在于，鞣酸可能在胃酸的作用下與蛋白質（主要來源為：食物中的蛋白質、胃内消化酶、胃脫落上皮）結合成鞣酸蛋白質，很難溶于水，沉積在胃内，再與果膠及植物纖維等凝結成塊後，即形成胃石。其實，并不是所有的柿子都是高鞣酸的，反而，現在商品化的柿子基本都是經過脫澀處理的，鞣酸含量基本比較低。空腹吃柿子，隻要不會覺得難受，基本不用太擔心會形成結石。

相信大家不會吃那種澀得“拔不出舌頭”的未成熟的柿子吧。

要知道，高鞣酸并不是形成結石的唯一因素，低濃度胃酸、低胃動力也是人體植物性胃石的因素。現在大量胃柿石病例的患者大多伴有低胃酸、胃動力不足等問題，甚至有很多是胃潰瘍患者。如果你是胃潰瘍患者、或者胃動力不足，最好不要空腹吃柿子了，尤其是未成熟的柿子。

如何優雅的吃柿子？

柿子的澀味是因為單甯含量高，單甯類物質能和蛋白質結合使其不溶，能讓胃腸中的消化酶（都是蛋白質哦）活性下降，故而傳統上認為柿子可能影響消化吸收。如果胃腸功能較弱，飯前飯後不吃柿子是可取的做法。但如果胃腸功能甚好，飯前飯後吃個柿子都沒有大礙。

如果是硬柿子，吃起來就很方便，直接掰開或者咬着吃。

如果是熟透的軟柿子，則一不小心就“出賣”了自己的吃相，這時候從柿子上部的中間切個十字，把皮拉成花瓣狀，如果其中的汁很稀，切口可以小一點，直接用粗吸管吸食就好；如果汁比較稠，切口大一點，用小勺舀着吃即可。最後，隻需把徹底掏空的皮扔掉就可以啦，既不會弄髒衣服和手，還能優雅的享受柿子的甜美。

（本文由北京科技報全媒體中心編輯制作，内容綜合自“雲無心”今日頭條賬号、科信食品與營養信息交流中心、深圳新聞網等）

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