封面新聞記者 付文超

民以食為天，食以安為先。

食品安全關乎消費者健康，是餐飲行業的生命線，更是餐飲企業在競争中取勝的關鍵。随着後疫情時代餐飲消費的穩定恢複，食品安全更成了消費者的“心頭大事”。

當下，面對愈發重要的“食安之問”，已有多家餐飲企業給出了自己的答案。9月22日，蜜雪冰城正式預披露招股書，拟登陸深交所主闆。這意味着這家主要售賣現制飲品、現制冰淇淋及其核心食材的連鎖品牌，正式開啟了沖刺A股的步伐，有望成為“國民連鎖茶飲第一股”。

蜜雪冰城招股書指出，“産品質量是公司賴以生存的根本”，充分說明了其對食品安全的重視。依托全國超兩萬家門店網絡，蜜雪冰城通過從供到銷的一整套食品安全打法——“産業鍊 加盟商管理 門店管理”，保證了全産業鍊條的安全可靠。

可以看到，面對蓬勃的國民消費需求，蜜雪冰城正在勒緊産品質量的“缰繩”，通過履行面向消費者的“食安承諾”，填寫新茶飲行業的“食安答卷”。

4塊錢一杯的冰鮮檸檬水，如何保證安全？

自建生産基地 倉儲物流基地

招股書顯示，2020年、2021年蜜雪冰城的營業收入分别為46.80億元、103.51億元，較上年同期分别增長82.38%、121.18%。2020年、2021年蜜雪冰城的扣非歸母淨利潤分别為8.96億元、18.45億元，較上年同期分别增長104.58%、106.05%，盈利能力持續向好。

營收超百億的背後，是蜜雪冰城“高質平價”産品定位的成功——采取6-8元的産品平均定價，以價格優勢吸引消費者增加購買頻次。換句話說，以“薄利多銷”定價策略，向低線級城市持續、穩步擴張，是蜜雪冰城營收快速增長的主要因素。

從4塊錢一杯的冰鮮檸檬水，到2塊錢一支的華夫冰淇淋……蜜雪冰城被視作“國民茶飲”，深受年輕一代的喜愛。那麼，蜜雪冰城在市場青睐的背後，如何在“平價”的同時做到“高質”，并保證消費者舌尖上的安全？

答案藏在蜜雪冰城的招股書中：從創業到沖刺A股的這些年裡，蜜雪冰城一直在深耕産業鍊體系建設，在嚴控成本的同時，最大程度上增強質控力度。

招股書顯示，蜜雪冰城通過自建生産基地、原料産地建廠、在全國多地設立倉儲物流基地等方式，在行業内形成了完善、突出的産業鍊優勢。截至2022年3月，蜜雪冰城已經建立起252畝智能制造産業園，130,000平方米全自動化生産車間，可以實現現制飲品、現制冰淇淋核心食材的自主生産，有效保證了食材供給與産品品質的穩定。

在生産方面，蜜雪冰城在部分重要原材料産地建廠，所需原材料直接在當地進行采購，減少了原材料運輸損耗及采購成本，同時提升了産品的供貨速度，達到保質、降價、及時供貨的效果。在倉儲物流方面，截至2022年3月末，蜜雪冰城已在河南、四川、江蘇等22個省級行政單位設立倉儲物流基地，并結合物流合作方，建立了基本覆蓋全國的物流運輸網絡，有效提高物流運輸的效率，減少門店從訂貨到交貨的時間，也加強了自身跨區域經營能力。

值得一提的是，蜜雪冰城建立了一套完善的質量控制和食品安全管理體系，通過嚴格篩選供應商、加強廠區人員及設備管理、統一門店物料供應、加強門店監督及客訴處理等多項機制，切實将質量控制和食品安全落實到采購、生産、倉儲、物流配送、銷售等各個環節。

食品安全問題不僅在于門店之中，也在于生産加工、倉儲物流等環節。為此，蜜雪冰城花了“大力氣”，下了“真功夫”，通過覆蓋産業鍊上遊的安全管理機制的建設，有效保證了原材料品質的标準化和穩定性，從而以“高質平價”的穩定供給，滿足不斷增長的國民消費需求。

食品安全理念“最終落地”

把消費者的需求放在第一位

從工廠到倉庫、從田間到城市，門店是食品安全的“最後一公裡”。為了把安全可靠的産品送到消費者手中，蜜雪冰城通過對加盟門店的“全流程”管理支持，全面提升質量标準與服務質量，建起了一道堅實的“安全屏障”。

招股書顯示，蜜雪冰城主要采用“直營連鎖為引導，加盟連鎖為主體”的銷售模式，經過長期以來的開拓發展，形成了覆蓋境内31個省（自治區、直轄市）的直營和加盟門店銷售網絡。截至2022年3月末，蜜雪冰城公司加盟門店數量高達22,229家，占門店總數比例超99%。

擁有超2萬家門店的蜜雪冰城，為了使食品安全理念“最終落地”，在門店銷售環節制定了完善的門店管理制度，通過嚴格的加盟商審核機制、統一門店物料供應和操作标準、建立門店培訓與監督機制、客訴處理機制等，保障門店銷售環節的質量控制和食品安全。

據了解，蜜雪冰城在前期加盟商考察時，将從加盟商的年齡、從業經驗、管理能力、個人素質、工作狀況等角度，對加盟商的開店及後續經營能力進行評估，隻有選擇滿足條件的加盟商方可進行後續門店選址的審核。

同時，在門店開業前，每家門店的加盟商及員工必須接受培訓，培訓合格後才能上崗，門店員工上崗前需要提供健康證。門店開業後，蜜雪冰城會定期在線上進行食品安全與操作規範培訓，做到質量控制、食品安全知識的持續更新。

不僅如此，蜜雪冰城還建立了市場運營中心，下設市場督導崗位，現有市場督導人員900餘人，督察範圍覆蓋全國。在門店開業後，市場督導人員定期或者不定期巡查門店的品質、環境衛生、服務、管理等，以此為維度評估與考察整改事宜。同時，蜜雪冰城設有稽核組，下設市場稽核崗位，公司現有市場稽核人員40餘人，獨立于市場督導部門對門店進行抽查，對市場督導人員的工作進行監督。

可以清晰看到，在加盟模式中，蜜雪冰城為加盟商提供覆蓋開業前、開業時、開業後的“全流程支持”。一環緊扣一環，蜜雪冰城都在用實際行動向消費者和市場表明，食品安全業已經滲透到經營的各個環節，能持續确保門店的标準化精細化經營。

對于未來的經營目标，蜜雪冰城在招股書中稱，未來2-3年，公司将以現制飲品與現制冰淇淋業務為中心，加強食品安全體系建設，加大在新品開發、生産線建設、倉儲物流體系建設上的投入等。

根據艾媒咨詢報告顯示，中國現制茶飲的市場規模由2016年的291億元增長至2021年的2,796億元，年複合增長率為57.23%，預計到2025年，中國現制茶飲的市場規模将進一步擴大至3,749億元。

塑造品牌的根本在于産品力，産品力才是品牌真正的護城河。顯然，這樣一家把食品安全建設放在重要位置的企業，正在進一步構建産品護城河的壁壘。在行業規模擴張、競争愈發激烈的當下，食品安全問題勢必是行業“下半場”的一大“壓軸題”。

從“蓬勃複蘇的餐飲消費”到“國民連鎖茶飲第一股”，“國民級消費”的應有之義，必然是把消費者的利益和需求放在第一位。從招股書來看，視産品質量為發展之本的蜜雪冰城，或許已經選擇了一條“正确的路”。

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