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#家常菜#今天為大家分享一道家常簡單的下飯菜“白灼油麥菜”的做法，說起白灼，想必大家都不會感到陌生，白灼，就是粵菜中慣用的烹饪手法之一，通過這種技法，從而使食材達到鮮，爽，嫩，滑的效果。“灼”其實就是以煮滾的水或湯，将生的食物燙熟，單從字面上看很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出那就錯了，這也是為什麼普通家庭常常感到灼不出酒樓風味的主要原因。下面就為大家詳細的分享一下做法，與應要注意的一些細節，從而達到鮮爽嫩滑的口感，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【白灼油麥菜】
1.首先我們準備兩棵油麥菜切掉根部，把葉片打散後從中間折斷，然後用清水把上面的泥沙洗幹淨備用。青椒一個去籽後切成絲，再切一點紅椒絲用來配色，幾瓣大蒜拍散後，切成蒜末放在一起。再準備一個小碗，放入蚝油10克，蒸魚豉油15克，攪拌均勻備用。
2.下面我們把油麥菜焯一下水，鍋内燒水，水燒開以後放入油面菜，淋入一點植物油，油麥菜會顯得油潤發亮，大約焯水30秒鐘，油麥菜燙軟返青以後倒出來。
3.控幹水分以後擺放在盤中，澆上調好的料汁，放上青紅椒絲和蒜末等待激油。
4.鍋内燒油，油溫七成熱油面冒青煙，把熱油澆在蒜末上面，激發出蒜香味美味即成。
技術要點：
1.焯水時加植物油，既能鎖住油麥菜中的營養，又能保持油面菜鮮亮的色澤。
2.焯過水以後可以用涼開水快速降溫，這樣吃起來更加清脆。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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