豬蹄又叫豬腳、豬手。分為前後兩種前蹄肉多骨少，後蹄肉少骨多 含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性。今天給大家分享一道紅燒豬蹄的家常做法，這道菜味濃适口，肥而不膩，喜歡的朋友動手起來吧！

豬蹄非常受到中國人的喜愛，無論是用來紅燒還是用來清炖。各種方法做出來的豬蹄都非常的美味，它富含非常豐富的膠原蛋白。吃起來口感非常的不錯，但是外面賣的豬蹄一般做的都不太衛生，在做炖豬蹄之前，記得要加上這一步，這樣炖的豬蹄才很好吃，聞起來也沒腥味，口感也很棒，骨焯水，很多人第一步就錯了，隻要記住這個竅門，焯出鍋超好吃

1、豬蹄先别急着焯水，隻需要使用上一個我們經常用到的東西，它就是淘米水 。先把豬蹄倒入淘米水一個盆子裡，放入一些食用鹽，淘米水不僅可以去除豬蹄表面的髒東西，而且還有去腥的功效， 攪拌攪拌之後就用手不斷地揉搓，不斷的抓揉一下，這樣非常多的細菌和髒東西就可以被清洗出來 。

2、這個時候豬蹄就可以進行焯水了，我們往鍋裡到一些冷水，豬蹄最好是冷水下鍋進行焯水，如果用滾燙的熱水的話，豬蹄上面殘留的血水會凝固住，這樣就達不到焯水的效果了，豬蹄冷水下鍋之後，放入一些姜片這樣能很好的去腥。焯水3分鐘左右，把豬蹄倒出來，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

3、開始炒糖色，冷鍋少許冷油放入一小把冰糖，小火炒至冰糖融化。

4、當糖汁變的濃稠、呈紅棕色時，出現圖片裡的泡後，糖色就是炒好了。

5、把豬蹄倒入鍋中，快速颠鍋翻炒，讓糖色均勻的裹在豬蹄表面，這時加入姜片一小塊、辣椒1根、八角2個、香葉2片和桂皮1片翻炒幾下，炒出香味。

6、加入食鹽3克，白糖少許提鮮，生抽10克，蚝油10g，繼續翻炒均勻。再加入适量清水，清水不用沒過豬蹄，炖煮40分鐘

7、40分鐘過後，轉大火收汁，湯汁差不多收幹的時候淋入一點明油提亮色澤就能出鍋了，最後入幾根香菜即成。（不喜歡香菜的小夥伴可省略噢，哈哈，我是香菜控，很喜歡這道味）

湯汁拌米飯都不能錯過，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

小貼士：

1、豬蹄上面的毛都非常的多，有的人會選擇用火将它燒掉，這樣也比較快捷。但其實這樣的方法把他在外面的毛燒掉了之後，裡面可能還會殘留一些根部在裡面，所以去的不是很幹淨。所以最好的方法就是用鑷子把毛全部都拔掉，但這樣可能會麻煩一點，如果有這個耐心的人可以使用這種方法。

2、熬糖色時要用最小火，火太大的話容易熬糊，口感發苦。

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