人參是名貴滋補中藥材，古人很早之前就懂得用人參來滋補身體，高質量的人參功效當然是比較好的，正确的食用方法也可以更大程度的發揮它的功效，那麼，我們該怎麼選購和食用人參呢?

人參為五加科，人參屬。主産東北三省，野山參已基本絕迹，為國家一級保護植物。吉林、遼甯栽培較多，北京、河北、山東、山西、陝西、四川等省市亦有栽培。

一、分類

人參加工産品按加工工藝可分為：紅參、模壓紅參、生曬參、全須生曬參、保鮮參和活性參等。

紅參是以優質鮮人參為原料，經刷洗、蒸制、烘幹而制成。模壓紅參是以優質紅參為原料，經過整形、軟化，利用特制模具壓制而成。紅參和模壓紅參在加工時因高溫蒸熟，使參根中的水解酶、澱粉酶、麥芽糖酶等均因受熱而變性，這樣既防止人參皂甙水解反應又阻止了參根中澱粉酶水解糖化，有利于營養成分的保持。

生曬參是以鮮人參為原料刷洗下須後于40～50℃烘幹而得。全須生曬參是以鮮人參為原料，刷洗後曬幹或于40～50℃烘幹而成。生曬參和全須生曬參加工時因失去水分，在幹燥情況下抑制了水解酶的活性，防止人參皂甙發生水解，保證營養成分不受損失；人參失去水分，在幹燥狀态，不易感染黴菌等微生物，防止發生黴變。

活性人參，又稱凍幹參，即通過低溫冷凍技術處理而幹燥的人參，它是采用冷凍和低溫幹燥法加工而成的。其加工原理是，将新鮮人參在低溫下呈冰凍狀态，利用冰态直接變成氣态的升華原理，使參根小水分脫出達到幹燥的目的。在升華過程中，參根溫度保持在0℃以下，因而對酶、蛋白質、核酸等不耐熱的物質無破壞作用，達到了充分保留了人參的有效營養成分及其生物活性的目的，經幹燥後能排除 95%--99%的水分，有利于長期保存而不蟲蛀，并可保持鮮人參的外形不變。活性人參是近年來新開發的人參産品。

二、選購

人參加工産品種類繁多，各具特色，質量差異大，但消費者隻要把握以下幾點就可以買到放心滿意的産品：

1、勿選抽溝嚴重、堅而不實人參産品。無論紅參還是生曬參出現這種現象有二種可能：一是人參參齡短;二是加工過程中管理不當，造成脫漿，出現抽溝、萎縮現象。這樣的産品不僅營養價值大打折扣，而且在潮濕的環境中易吸潮變軟、發黴變質。

2、勿選參根破肚開裂，參根形體碎小，無光澤的人參。參根破肚開裂導緻漿液外溢，營養成分流失;外生内熟、有生心，在潮濕的環境中易吸潮變軟，不利于保存。對紅參來說，營養價值取決于參根形狀的大小和色澤的好壞。因此，在購買時一定要選擇參根較大、參形完整、有光澤的産品。

3、要注意産品的包裝方式、标簽标識應齊全。采用密封包裝或真空包裝的産品，由于其與外界隔絕好，可避免發生蟲蛀、發黴變質等情況。一般來說正規企業的産品其标簽标識都比較完整，可以放心購買。

4、要選擇規模較大企業的産品。由于有一定規模的企業對材料的質量控制嚴，生産工藝、生産設備先進，企業管理水平較高，産品質量有所保證。

三、正确食用

我國食用人參的曆史悠久，對它的神奇功效也是推崇倍至，據史書記載：人參對人體有“補五髒、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開心益智”功效。它的食用方法很有講究：

1、炖服。将人參切成2cm薄片，放入瓷碗内，加滿水，封密碗口，放置于鍋内蒸炖4~5小時即可服用。

2、嚼食。以2~3片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。

3、磨粉。将人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。

4、沖茶。将人參切成薄片，放在碗内或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分後即可服用。

5、泡酒。将整根人參可切成薄片裝入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

6、炖煮食品。人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果将人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹炖，可消除苦味，滋補強身。

另外，無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。另外，一定要注意季節變化，一般來說：秋冬季節天氣涼爽，進食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。

實證、熱證而正氣不虛者忌服。反藜蘆、畏五靈脂、惡皂莢，應忌同用。服人參不宜喝茶和吃蘿蔔，以免影響藥力。據現代報導，連續長期大量服用人參，可産生頭痛、失眠、心悸、血壓升高、精神抑郁等副作用，停藥後可自行消失，稱“濫用人參綜合證”，故體弱滋補者，注意不可過量久服，一旦出現上述不良反應時，要立即停藥。

人參是一種補氣藥，如沒有氣虛的病症而随便服用，是不适宜的。體質壯實的人，并無虛弱現象，則不必進服補藥，妄用本品。如誤用或多用，往往反而導緻閉氣，而出現胸悶腹脹等症。有些人認為人參是一種補品，以為吃了對身體總有好處，這是錯誤的想法。人參生用性偏于涼，主用于一般氣虛或陰不足者，如制為紅參則性偏溫，以用于陽氣不足為宜。用之得當，确能起到救死扶傷，強壯身體，延緩衰老的作用。然而，服用不當或濫用，則适得其反。

上面為大家介紹了人參的分類、選購方法和食用方法，人參是滋補品，對于滋補品我們隻要适當的食用就要，不要長期大量的食用。