作家柳青在寫《創業史》第一部第四章時，曾經寫了這樣一個情節：“淚水經鼻淚管到鼻腔……從食道流進裝着幾碗稀玉米糊糊的肚囊裡去了。”

《創業史》曾被譽為中國農村社會主義革命史詩，字裡行間裡都寫滿了那個時代的無奈。每次看到玉米糊糊這個橋段時，小唠心裡就會在想：在那個一天隻能喝幾碗稀玉米糊糊的年代裡，人們都過着什麼日子。

現在，随着時代的發展，社會的變遷，人們的餐桌上早已成了雞鴨魚肉的專場，像玉米糊糊這樣質樸的飯菜似乎已經退出了曆史舞台。

在很多人看來，喝玉米面糊糊是一件很丢人的事，因為隻有窮人家才吃這種沒有特色的飯菜。但實際上，越是這種粗糧制作的菜食，越能夠供給身體所需。

玉米在我國算是舶來品，它原産于美洲的墨西哥。後來随着航海業的發展，玉米的種子開始在世界各地傳播開來。

玉米有很多種叫法，玉蜀黍、棒子、包谷、藩麥、珍珠米、薏米包、玉膏粱、紅須麥等，每一種都很有意思。在神州大地，玉米落地紮根不足五百年，卻與中國人結下不解之緣。

在很多年前，物質匮乏，玉米就是人們的主要食物。玉米收獲後，磨成面粉可以做鍋貼餅子，粉碎成碴可以煮粥，是家家戶戶必不可少的主食。

如果玉米産量多，那還可以制作很多小零食。像是煮玉米、烤玉米、爆米花等等，都是人們在食物匮乏年代對美食進行的想象空間。

如果把玉米壓成小顆粒，用這種小顆粒熬的粥，被稱作玉米碴子粥。如果用磨的細細的面來熬粥，就是玉米面糊糊。

在熬制玉米面糊糊時，小唠習慣把攪拌好的雞蛋倒入鍋裡，這樣吃起來會别有一番風味。

小唠在剛學會做飯時，做的玉米面糊糊老是有疙瘩。後來，小唠特意請教老媽。在老媽的指點下，。小唠才發現，原來熬玉米面糊糊也有門道。

要想玉米面糊糊沒有疙瘩，就要提前将玉米面倒入涼水中攪拌均勻，然後再倒入沸水裡。這樣做出來的玉米面糊糊才會特别均勻細膩。

【所有原料】

• 玉米面80克
• 清水500克
• 雞蛋1個
• 清水50克（調制玉米面）

【制作步驟】

第一步、将一碗50克的清水倒入玉米面裡，攪拌均勻。

❥注意：這是讓玉米面糊糊不起疙瘩的最大竅門，一定要提前用水把玉米面調和均勻。一小碗玉米面能夠熬一大鍋糊糊，所以玉米面不用多，根據家裡的人口适量增減。

第二步、水燒開後将調制好的玉米面倒入鍋内，用勺子不斷攪拌，防止糊鍋。

❥注意：水一定要燒開，否則玉米面會不熟。一定要用勺子不斷攪拌，因為玉米面會沉底，不攪拌的話會糊鍋。這是經驗之談，一定要記得。喲

第三步、經過20分鐘的熬制後，上面會有一層泡沫，用勺子将泡沫拂去即可。

❥注意：熬制的時間一定要夠，否則喝起來會有夾生的感覺。這泡沫是玉米面裡的雜質，不必大驚小怪，去掉就行。

第四步、将一個雞蛋打入碗裡，攪拌均勻，轉着圈地倒入鍋裡，攪拌均勻，一分鐘後就可以出鍋了。

❥注意：一大鍋玉米面糊糊隻用一個雞蛋就夠了，保證每一碗裡都有不少雞蛋花。雞蛋非常容易熟，所以1分鐘後就可以出鍋了。

如果早上有時間的話，完全可以在家熬制一碗玉米面糊糊。畢竟，吃粗糧，腸胃才好消化。過年吃那麼多油膩的，還是需要粗糧來幫助一下腸胃蠕動，一家人超愛喝。

好啦，咱們總結一下，玉米面糊糊需要注意哪些方面：

第一、一定要提前用清水攪拌玉米面，這樣才能不會有疙瘩。

第二、熬制的時間一定要夠長，否則會不熟。

第三、最後淋上雞蛋液，1分鐘就可以出鍋了。

好啦，這就是今天咱們要做的玉米面糊糊，要不要試着做一下呢？

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