"無嗆蟹不成宴"，紅膏嗆蟹，螃蟹窩裡的當家菜，冷菜中的頭牌花魁。
講真，如果吃過舟山的紅膏炝蟹，
你會知道那才叫人間上品！
我敢保證這東西你吃了一次就愛上，
簡直是可以讓你丢了靈魂。
蟹膏肥滿，膏似凝脂，
色紅豔麗，肌肉緊密，
潔白肥滿，口感滑潤、
鹹香、鮮美，風味獨特
STEP 1 選料
作為紅膏炝蟹的原料，梭子蟹必須要活的。
挑的時候，要看它有沒有膏。
怎麼調？拿起蟹，對着光照。仔細看的話，
會看到蟹殼兩角有微微的紅色，這是膏肥的标志。
相反，蟹角空空的，則是沒有紅膏的。
至于怎麼看蟹肥蟹瘦，同樣有講究。
比如，老蟹總比新蟹來得豐滿。
區别則是蟹的顔色，
顔色淡的為新蟹，蟹殼發暗的是老蟹。
螃蟹肚劑三角地帶豐滿程度如何，
也能反映出蟹的肥瘦。
STEP 2 配置鹽水
水一定要用冷開水，不能用開水冷水。
水與鹽的比例是4比1，比如4斤水，1斤鹽。
當然，也可以在此基礎上根據個人口味來，
一般還是淡一點的好。
攪拌也很重要。
所謂鹽水，并不是簡單地把鹽和冷開水混在一起。
要一邊倒鹽，一邊攪拌，而且最好順着一個方向攪拌。
STEP 3 制作
拿起挑好的活蟹，把整隻蟹放到容器裡，蟹背朝下。
選用一塊大小适中的石頭，加壓；
倒入配置好的鹽水，沒過蟹體。
一定不能讓蟹浮出水面，以便讓鹽分更好滲透到蟹體裡。
炝的時間長短可不一。
一般一到兩天（這也要根據個人口味），
然後拿出來就可以吃了。
盛放炝蟹的器具以罐或甕為最佳。
木桶、塑料桶也可以，但一定要幹淨，
以免影響炝蟹口味。
提醒：
最好不要用死蟹，會吃壞肚子。
從冷庫拿出來的凍蟹可以使用，
但鹽需要多放一點。吃的時候，最好蘸着醋吃。
不過這樣口味會相對差一點。
炝蟹放置時間越久也就越鹹；
可以繼續放在器具裡，也可取出放到冰箱冷凍室儲藏。
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