鴨腳很多人都吃過，但是這一個做法的鴨腳不知道有沒有人試過？

我第一次吃這一道鴨腳，是在我們這邊一個比較旺的飯店裡吃的，當時端上桌時，我被他們的創意給吸引住了，一直在研究這是怎麼做的，後來吃過後才發現都是一些普通食材，不過味道與口感很好，所以就偷偷問了他們大概做法，他們叫這道菜：掌上明珠！确實也有這個味道哦。

回家後，我也試着做了一次，後來改良了一點，感覺味道更好了，比他們飯店裡做的還好吃，老婆也說喜歡這改良後的口感與味道吃着更美，想要試試的朋友可以跟着我的步驟來哦。

食材準備：鴨腳16隻，鹌鹑蛋9個，鮮蝦肉半碗，豬肉末半碗，姜1塊，蔥1小把，鹽，料酒，生抽，胡椒粉，蚝油，澱粉，蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備16隻鴨腳，先把它的指甲剪掉，然後再清洗幹淨，洗淨後用刀砍一下，隻取鴨掌部位，其他的可以留着煲湯或其他做法。

第二步：鴨掌砍好後，冷水下鍋，把它們焯一下水，加上幾塊提前切好的姜片，幾根蔥，少許鹽還有少許料酒，不用蓋鍋蓋，調大火讓它慢慢煮開。

第三步：水開後就可以把鴨掌撈出來清洗了，用流水把鴨掌表面的雜質沖洗幹淨，然後瀝幹水分放入大碗中，加入少許的鹽，生抽，用手把它抓均勻，抓均勻後放一邊腌制15分鐘。

第四步：這個時間我們來準備9個鹌鹑蛋，其實我是買了兩斤做了鹽焗蛋的，孩子們喜歡吃，就多做了一些。現在我們拿9個出來，把它們剝殼後剖開備用。

第五步：準備鮮蝦肉半碗，豬肉末半碗，鮮蝦肉和豬肉我都是買的新鮮回來自己剁的，分開剁碎後再加在一起剁一會，剁好後放入大碗中，加入胡椒粉，蚝油，料酒，适量的鹽，1勺澱粉，把它攪拌均勻。

第六步：肉泥攪拌均勻後，拿一個鴨掌出來，挑上一點肉泥放在鴨掌中，用手壓緊實一點，然後拿半個鹌鹑蛋蓋在肉泥上，稍微壓一壓，别弄掉下來了，弄好後擺入準備好的碟中。

第七步：下圖就是我做好擺好盤的半成品，鴨腳16隻，鹌鹑蛋9個，剛好夠擺一盤，中間是擺了2個鴨掌，把剩下的肉餡全部做成一個肉球放在兩隻鴨掌中的，上面再蓋四半個鹌鹑蛋，掌上明珠可能就是這樣叫出來的吧。

第八步：準備一個鍋，鍋中燒開水，放入一個蒸架，把做好的掌上明珠端進去放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右。

第九步：這個時間我們準備一個小碗，碗中加小半碗清水，加上一勺澱粉，蚝油，生抽，攪拌均勻，然後再準備一個鍋，鍋中下少許油，倒入調好的料汁，把它煮至濃稠備用。

第十步：好了，咱們的掌上明珠也蒸好了，關火出鍋，澆上我們煮好的料汁，再撒上點蔥花點綴一下，很漂亮很有食欲吧，看着都要流口水了，味道也是很不錯的哦，我在飯店裡吃的肉餡沒加蝦肉的，所以感覺沒我這個做的好吃，大家自己可以選擇加或不加哦。

這一道好吃好看寓意好的掌上明珠就做好了，喜歡的朋友試一下，普通的食材不一樣的吃法，味道很鮮美哦，逢年過節做來待客也是倍有面子的哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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