冬天這幾道特色菜換個花樣吃-tft每日頭條

北京人最愛的那些家常菜，是一直伴着老北京人的餐桌，一代一代傳來的，隻有在北京人家裡才能吃到最正宗的味道！

冬天這幾道特色菜換個花樣吃（天天吃也不膩的10道冬季家常菜）1

下面這10道天天吃也不會膩的冬季家常菜快來看看吧！

01 炒雪裡蕻

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雪裡蕻是北京人冬日最好的下飯小菜。雪裡蕻炒黃豆，又香又下飯，就着就着粥、窩頭，好吃極了！現在，不少人也時不時的炒上一盤，放上點肉沫，滿滿都是童年回憶和家的味道。

02 焖雷震芥頭片

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焖雷震芥頭片是京城很有名的家常菜，不僅口味奇鮮，既下酒又下飯。雷震芥菜是芥菜帶葉下缸，7天後取出，陰八成幹，糅以五香料放入壇中。第二年雷鳴後出壇，切片，加豬肉焖食，就是這麼一道看似普通的菜，在當時的家常菜中可算是高等菜了。

03 芥末墩兒

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之前的臘月二十幾、二十八，其實家家戶戶就開始預備芥末墩兒了，吃的時候，您樂意的點上的點兒醋和香油，甜酸清脆，開竅通氣，吃足了大魚大肉，就靠它來解膩了。

04 炸丸子

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以前老北京，家家戶戶春節必有丸子，因為丸子象征了合家團圓。各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時間不固定，也沒有很多時間炒菜。事先準備好丸子，端上來就能吃。

05 豆兒醬

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别看它是小菜，但是工序可不少！黃豆、胡蘿蔔丁兒、白豆腐幹丁兒、水疙瘩和肉皮凍一煮，等凝結成凍兒，就大功告成了，淋點臘八醋，比大魚大肉更香！

06 炒麻豆腐

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麻豆腐是北京的特色，用羊肉、羊尾巴油等物一炒當飯菜吃，再端上桌時，它已經搖身一變，這時候該管人家叫“炒麻豆腐”了。這道菜，在過去的羊肉館也能吃到，但多數人覺得家裡做的更好吃。

07 大蘿蔔絲湯

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這道菜聽着簡單，做起來可不簡單。先把胡蘿蔔、大蘿蔔擦成絲，再把胡蘿蔔絲入鍋煎，煎出紅油為止，然後用羊肉絲煸鍋，再放入這兩種蘿蔔絲，加水，但不能放多也不能放少，最後再撥入面魚，撒以蔥絲、香菜、椒面、生醋，味美絕倫。

08 熬白菜

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大白菜，是北京人入冬開始的看家菜，它的地位在北京人心裡變不了，在飯桌上永遠有它的一席之地。不管是熬豆腐還是做醋溜的，是炖還是涮。北京人熬白菜，也愛加驢肉、海米、豬肉丸子。大冬天吃上一碗，真是大快朵頤！

09 蔥爆羊肉

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對于羊肉來說，北京家常菜裡，一定有它的重要位置。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食後回味無窮，讓人垂涎欲滴。

10 合碗菜

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北京人的米粉肉是冬季過年必備的大菜。把大米炒香，加入用甜面醬和醬豆腐腌漬的五花肉片，裝在碗裡，用一個大蒸鍋可以同時蒸很多碗。

這10道老北京的冬季家常菜您都吃過嗎？雖然有些菜現在已經不常見了，但隻要吃到滿滿都是童年的回憶和家的味道。

（來源：北京吃貨、老北京城）