大家好，我是舒晨，每天在這裡分享各種家常美食，今天帶來一道酸甜可口的涼菜——涼拌藕片。
飯店裡的涼拌藕片太好吃了，原來是有竅門的呀。今天我把秘制涼拌汁和小竅門分享給大家，在家試一下，爽脆開胃解油膩，味道不比飯店差。
藕的選擇很重，選擇飽滿的，節距長的，不要選太白的哦，可能是人為處理過。
今天我選了兩節飽滿的藕，不用複雜的調料，都是常見調料，跟着一起動手做一下。
【涼拌藕片】
材料：蓮藕兩節
輔料：植物油，花椒，小米辣，香菜
調料：食鹽 白糖 生抽 米醋
做法：
1. 蓮藕洗淨去皮切薄片（藕片越薄越好）
2. 大蒜切片改刀切蒜末，生姜切姜片改刀切姜末
3. 香菜擇洗幹淨切成小段
4. 姜蒜末放入碗中，剪入圈形小米辣
5. 起鍋燒油，加入花椒爆香
6. 碗中加入食鹽，白糖
7. 熱油倒入碗中激出香味
8. 加入生抽，香醋，一點點味精，攪拌均勻，涼拌汁制作完成
9. 起鍋燒水，給藕片焯水
10. 滴入白醋，藕片耿爽脆，藕片焯水1分鐘即可，撈出過涼水
11. 加入準備好的香菜段，倒入涼拌汁
12. 用手抓拌均勻，更容易入味
13. 裝盤即可享用，藕片爽脆，酸甜适中
溫馨提示：1、藕片焯水滴入白醋
2、藕片焯水1分鐘後過涼水，保持爽脆口感
這道涼拌藕片的涼拌汁很重要，也沒有用複雜的調料，生抽，香醋，白醋，白糖，食鹽都是常用調料。藕片選擇飽滿的，節間距長的，切片越薄越好，均勻的薄片。記住小竅門，保證涼拌藕片上桌一搶而光，廚房小白秒變大廚。清爽解膩，開胃爽口，下酒佐餐都可以，希望您能夠喜歡。
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