說起豬蹄，女生們第一個想到的就是滿滿的膠原蛋白，仿佛一口吃下去，皮膚都會細嫩很多；而對于男生們來說，第一個想到的就是下酒菜，把豬蹄子醬至軟爛脫骨，一口肉一口酒，好不惬意！

豬蹄含有豐富的蛋白質、膠原蛋白，還含有鈣、磷、鎂、鐵以及多種維生素等有益成分。可以說，豬蹄不僅好吃，營養豐富，做法也多！但最适合冬天吃的方式還是清炖最佳！清炖豬蹄既美味又營養，飲食也健康，符合秋補冬藏的飲食規律。

不過，很多朋友說，自己在家炖的豬蹄，不是腥味重，就是湯不鮮不香。其實，炖豬蹄也是有竅門的。今天就和大家詳細地說一說，炖豬蹄時，謹記“3不放”的竅門，保準炖好的豬蹄軟爛香嫩，湯汁香濃無雜味！

食材準備：豬蹄2個，黃豆150克，蔥、姜、食用油、鹽

做法：

首先，把黃豆提前用溫水浸泡30分鐘；豬蹄洗淨去掉雜毛後，用涼水浸泡30分鐘後，再次沖洗幹淨。蔥切花，姜切片備用。

然後鍋中加入适量的油，加入蔥姜爆鍋，炒出香味後改小火，再加入豬蹄，翻炒至豬蹄外皮微微發黃即可。

小貼士：豬蹄如果處理不幹淨上面的豬毛，基本是無法下口吃的。哪怕我們在購買時已經很仔細挑選了，但還是會有一些豬毛在上面。所以，在清洗豬蹄時，可以先把豬蹄放在火上燒一燒，把豬毛燒掉後再進行清洗。對于燒黑的外皮，可以用鋼絲球刷一刷。

當豬蹄的外表炒制微黃時，加入浸泡好的黃豆，繼續翻炒2分鐘，然後加入适量的清水，适量的鹽，大火開鍋後，改小火慢炖一個半小時即可。

這樣的做法可以品嘗豬蹄原本的肉香，不但香而不膩，豬蹄上的肉也是軟爛香嫩，豬蹄上的筋與外皮則是Q彈爽口！而黃豆在烹煮的過程中，吸附了湯中的油汁，更是濃香軟糯！

老話說得好：豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜。這句話說的就是在烹調時，食物與配料之間搭配時的禁忌。而炖豬蹄時，切記下面這3種配料不能放！

1、不能放花椒！隻要做清炖豬蹄，花椒切記不能放。因為花椒的氣味過于霸道，加入花椒後，會影響豬蹄的肉香味，也會讓豬蹄湯的味道怪怪的。

2、不能放二次水！無論是清炖，還是紅燒，隻要是煮炖的菜品，切記不要放二次水！意思是說，在加水時一次性加足，不要炖到一半時，水不夠了。因為二次加水，會使鍋中的溫度瞬間産生極大的溫差變化，從而就會導緻豬蹄緊縮，口感不佳！

3、不能放料酒！不少朋友說，料酒不是去腥去膻的好東西嗎？為啥不能放料酒！這是因為料酒的成分是酒精加香辛料，它是利用酒精的揮發帶有一部分腥膻味，以及含有的香辛料中和味道。但是，在清炖時并不适合加料酒，這樣會破壞豬蹄和湯汁的味道！

小貼士：炖豬蹄時，不要加鍋蓋，或者開個小口，讓水汽蒸發時，帶走豬蹄中的腥膻味。若是完全蓋住鍋蓋，則會越煮腥味越重！這就是清炖豬蹄的竅門所在！其次，在添加配料時，盡量選擇味道中和，氣味不重的食材，這樣才不會影響豬蹄的味道。

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