來源:食上百味
冰糖葫蘆是多少人兒時的回憶,而是小販吆喝着,我們邊跟着,叫着喊着好不熱鬧。
相傳冰糖葫蘆是來自于南宋的宋光宗皇帝趙停。紹熙年間,趙停最寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦,不思飲食。禦醫用了許多貴重藥品,皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見憔悴,也整日愁眉不展。最後無奈隻好張榜求醫。
一位江湖郎中揭榜進宮,為黃貴妃診脈後說:“隻要用冰糖與山楂煎熬,每頓飯前吃五至十枚,不出半月病準見好。”開始大家還将信将疑,好在這種吃法還合貴妃口味,貴妃按此辦法服後,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展開了愁眉。後來這種做法傳到民間,老百姓又把它串起來賣,就成了冰糖葫蘆。
在宋朝年間就有古式糖葫蘆的做法,《燕京歲時記》記載:冰糖葫蘆,乃用竹簽,貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而涼。
山楂的藥用功效很多,它能夠消食積、散淤血、驅縧蟲、止痢疾,特别是助消化,自古為消食積之要藥,尤長于消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛。
我們80後小時候耳邊經常能聽到的一兩句歌詞就是“ 都說冰糖葫蘆兒酸,酸裡面啊透着甜”說到這就能想到自己小時候家裡條件不太好,經常能碰到一位叔叔背着個自己加工過的木棍,上面插滿了冰糖葫蘆,我們四五個小朋友一塊兒追着叔叔跑,特别希望能吃上一串冰糖葫蘆,邊追邊嘴裡咽着口水!現在長大了,冰糖葫蘆自己也學會怎麼做了,現在冰糖葫蘆的做法有有多種,口味也有很多,比如草莓,橘子,猕猴桃和火龍果,個人喜好也有所不同。喜歡的口味也不一樣,選擇也不一樣,但還是老北京冰糖葫蘆比較受大家的歡迎,能想起許多兒時的回憶,下面小編就教大家怎麼做,操作也非常簡單易學。
1:我們需要準備的食材有,山楂,竹簽,白砂糖(冰糖 ),清水,或者根據每個人喜歡的口味不一樣,草莓,猕猴桃,橘子都可以加工,口味都非常好吃。
2:将自己準備好的山楂和水果清洗幹淨,将上面多餘的水擦幹淨。
3: 準備一把小刀,把山楂切成兩半,去核(去核吃起來更好吃)然後按着自己喜歡的水果搭配一串串的串起來,比如可以把山楂和葡萄串成一串,口味酸甜,很受大家喜歡。
4:家裡有深一點鍋可以用深一點的鍋(方便最後熟的時候山楂能均勻的占到糖)沒有也可以用平底鍋,之後将白糖和清水按照1:1的比例 倒入鍋中加熱(由于我們的山楂量不一樣沒有寫到具體多少g的量,可以根據自己山楂的量來決定白糖的多少)用筷子把白糖和水攪拌融化。
5:大火将糖水燒開,調至中火加熱,慢慢熬至糖漿,在加熱的過程中我們要準備一塊幹淨的木闆,上面撒上一些水,要時刻保持木闆上的水不能幹,觀察泡沫變的細密,顔色微微變黃,調至小火慢慢熬制,可以在糖漿中加入一些瓜子仁和芝麻,口感會更好,這時可以旁邊放一碗涼水,這時不要随意攪動糖漿,觀察泡沫是否大小一樣,可以占寫糖漿放入涼水20秒,嘗一嘗糖漿如果不占牙的情況下立刻關火,把串好的糖葫蘆均勻的占到糖漿,放到我們提前準備加水的木闆上,這樣糖葫蘆會很容易的凝固,很輕松的拿起來,不會占到木闆上拿不掉了。待冷卻後,就可以吃飯酸甜可口的老北京冰糖葫蘆了。
做冰糖葫蘆的幾個竅門有1:先把食材準備好,需要山楂,竹簽,白糖和清水。2:山楂洗幹淨不能有水分,不然山楂占不到糖,3用小刀把山楂切成兩半去核,可以省去吐核的煩惱。4:準備一個深一點的鍋,方便最後把鍋斜着讓山楂能均勻的占到糖漿。5:準備一個木闆,上面灑滿水,保持木闆水分充足,然後觀察泡沫由大變小,泡沫變得細密一樣大,不要随意攪拌糖漿,準備一碗水,待泡沫一樣大占取糖漿放入涼水20秒嘗一下糖漿甜脆并且不占牙的時候就可以關火,把山楂一串串的在糖漿表面轉一圈,讓山楂均勻占到糖漿,放到木闆上即可。
自己隻要掌握這幾個竅門,自己也可以在家做出酸甜可口的冰糖葫蘆。