瘦肉直接炒，難怪不好吃！學會3個技巧，出鍋又嫩又滑，不腥不柴

過年待客，少不了一盤炒肉，相比肥膩的五花肉，更多人愛吃炒瘦肉，吃了也不擔心長胖。要知道過年天天都是大魚大肉，要是管不住嘴，過完春節能胖好幾斤。

炒瘦肉，一般有炒肉片、炒肉絲2種，我個人更喜歡吃炒肉絲，軟嫩爽滑的口感是肥肉無法相比的。不管肉片還是肉絲，做法都是一樣的，想要炒得好吃并不簡單。很多人做的炒瘦肉又幹又硬，不但不香反而還有腥味，關鍵就是做法上出了問題。

大家平時是怎麼炒瘦肉的呢？我猜很多人都是切好後直接下鍋炒吧，這是錯誤的，别用了。

瘦肉的含水量高，還有一股腥味，如果直接炒，高溫下水分蒸發掉，口感可不就是變得又幹又柴了嗎？所以瘦肉不能切了直接炒。

今天我和大家分享一下炒瘦肉的技巧，大家快學學，學會後就能炒出又嫩又滑的瘦肉了，和飯店裡做得一樣好吃。分享一道好吃的【魚香肉絲】，過年端上桌，下酒又下飯，無論老少都愛吃。

準備裡脊肉、胡蘿蔔、青椒、幹木耳、玉米澱粉、香蔥、生姜、大蒜、雞蛋、料酒、食鹽、生抽、老陳醋、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、食用油等。

具體做法

1、想要肉絲的口感好，建議用裡脊肉，如果沒有的話用普通的瘦肉也可以。裡脊肉先切成肉片，再切成肉絲，放入清水中抓洗2分鐘，洗出肉裡的血水，就能有效去除腥味，洗幹淨後用清水沖一沖，瀝幹水分。

2、把肉絲放進小碗中，加入适量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。提前腌制可以讓肉絲入味，還能去腥增香。

3、向腌制過的肉絲中加入一個雞蛋清，再加入一勺澱粉，用手抓拌2分鐘，給肉絲上漿。雞蛋清可以給肉絲補充水分，而澱粉包裹在肉絲表面，也能防止水分流失。

4、加入一勺食用油，用筷子攪拌均勻，用油可以封住肉絲的水分，還不會粘鍋。

5、魚香菜的味道，一碗魚香汁是關鍵，如何調魚香汁呢？記住配料和比例就行了，碗裡加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺澱粉、半碗清水，用筷子攪拌均勻即可。

6、青椒、胡蘿蔔洗淨、切成細絲，木耳提前用水泡發，洗淨後也切成細絲。蔥姜蒜洗淨，蔥切蔥花、姜蒜切末。

7、鍋裡倒入适量油，燒熱後潤滑一下鍋，倒出熱油後加入冷油，再倒入處理好的肉絲，快速滑炒半分鐘，讓肉絲散開，變色後盛出。

8、重新加入适量油，下姜蒜炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，下木耳、胡蘿蔔、青椒，快速翻炒1分鐘，斷生後倒入炒好的肉絲，再加入一碗魚香汁，翻炒均勻後大火收汁。

9、湯汁濃稠後關火，撒上蔥花後即可出鍋，好看又好吃的魚香肉絲就做好了。

【技巧總結】

炒瘦肉，無論肉絲還是肉片，都不能直接下鍋，有3個技巧要注意。

1、瘦肉要用清水淘洗，去除血水。

2、瘦肉要加調料腌制，去腥增香并鎖住水分。

3、炒的時候要熱鍋冷油，變色後立刻盛出，不要炒太長時間。

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