燒肉爆皮的方法?五花肉選用肉質比較厚的,但是不要太肥的,接下來我們就來聊聊關于燒肉爆皮的方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
燒肉爆皮的方法
五花肉選用肉質比較厚的,但是不要太肥的。
洗淨後放入冷水鍋裡,火煮至7成熟,煮好後放入冷水裡冷卻。
冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸幹,吸幹後肉皮用叉子插入,盡量多插點小孔;必須把整塊肉皮插孔。在插小孔時不要把肉皮戳壞了,表面插入就可以了。
翻到肉一面把肉劃開,劃到快接近脂肪時就要停止了,在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉,但是肉皮不能抹五香粉,否則烤的時候顔色就不好看了。五香粉抹好後再抹入适量的鹽,肉的縫隙、表面與側面都要抹入。
翻到肉皮一面,撒少許的小蘇打;一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。
用手均勻的抹到肉皮表面,抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。
抹好後在肉的一面插入竹簽,必須是插在肉的中間;以免烤的時候肉會卷起。
用一塊錫紙把肉的一面朝下放。周圍的錫紙圍起來,然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以。
在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤,隻需要用【上火】烤;時間為30-40分鐘,必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。
在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出,此時表皮會有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。
刮好後在肉皮上刷上一層薄油,然後繼續入烤箱烤10分鐘,上火烤230度,這樣烤完的肉,肉皮就是又爆又脆了。