對于無辣不歡的西南地區人們來說，辣椒就如同空氣和生命一樣重要。

為了能夠在每一個季節都能吃到辣椒，催生了辣椒存儲的各種方式，産生了以各種方式保存辣椒的不同形态。

辣椒豆瓣和辣椒泡菜就是西南地區人們最常采用的辣椒後産業調味品。

作為美食專欄作者，會經常接觸調味品産業，對于其中情況，多少有些了解。如:郫縣豆瓣醬；資陽臨江寺豆瓣醬等。

近些年火鍋風靡一時，催生了不少的火鍋底料和味碟油碟用料産業。魚龍混雜，各顯神通。

今天去的這家企業，說它餐飲企業，但是主打研發和銷售調味品；說它是調味品企業，它又主要依靠餐飲業做經濟支撐。我就把它定位為“一個有情懷想讓老百姓都能吃到健康美味辣椒系列産品的六零後大叔”。

幾十年來，他緻力于研究辣椒醬和辣椒油以及火鍋底料如何能夠做到在保持辣椒原味的基礎上，盡量健康，美味，環保，而且容易保存，不易變味。

走進幾千平米的一個窖池，琳琅滿目的各式醬缸擺的密密麻麻。随手打開一個，香味撲鼻，椒香四溢。表層的紅油在時間的沉澱下色澤紅亮，顯得那麼深沉穩重。

細問之下，方知這是大叔主人周朝剛悉心創辦的一種獨特的辣椒醬制作方法:醉椒醬。

醉椒醬的獨特之處，就在于把洗淨晾曬好的辣椒碼入缸中，用少量食鹽和其他佐料，加以高度白酒殺菌防止腐敗，假以時日，醉椒在酒麯作用下增香減辣，亮色添鮮。這樣，就從根本上改變了原有辣椒醬以高鹽來滅菌的傳統方法，使得人們通過佐料發生高鈉攝入量引起衆多心血管疾病的不良健康方式得到了根本性改變。

古有神農嘗百草，今有周公試千椒。為了創制這一款救人于水火，功德無量的配方，周朝剛硬是不聽勸阻，将自己生生試的肝腸寸斷。即便如此，他仍然堅持初衷，不斷改良，以求試出更好的配方。

品嘗他創制的火鍋時，有兩個細節，一款麻将豆腐，就是把豆腐用模闆壓制成麻将牌大小形狀一緻，用來在火鍋裡湯着吃；還有一種土豆片，用刨刀切成毫米級薄片，土豆絲切成如銀絲面一般粗細，放入翻滾的火鍋裡煮了十幾分鐘，撈出來後，豆腐仍然保持堅挺，入口Q彈；土豆片和土豆絲爽脆如斯。這兩道菜能夠做到這樣匪夷所思的地步，就是因為周朝剛創制的醉椒醬經過發酵以後，産生了一種特殊的良性酵素，所以才能夠創造出這樣的奇迹。

問起他的心願，他直言，隻要能夠幫助這條産業鍊上的任何人脫貧緻富，從種植辣椒到輔導做成醉椒，他都可以全程指導，全部包銷。這可是真正意義上的打通鄉村振興工作的最後一公裡啊！因為，鄉村振興，重在農業産業的振興，農業産業興旺了，老百姓才能在田地裡獲得穩定的資産性收入，才能安居樂業，農村這個國家穩定的“壓艙石”才能夠有分量。從這個意義上來說，周朝剛的這個心願，于國于民，善莫大焉。

一個時刻把食客裝在心裡，用自己的良善之情研制調味品，用做人的基本準則發心于衆的企業家，民間科研工作者，雖然沒有能夠大富大貴，沒有能夠暴利暴富，但是，上天一定會眷顧這樣的好人，他所創制的“紅紅火火”的醉椒産業一定會發揚光大，遍地開花，利國利民。

曹貴民 記于2022.10.21于青白江紅福醉椒體驗基地

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