商業版油炸雞架配方比例與炸制流程
主材料：雞架5000克。
配料：特味濃奧爾良腌料220-250克、百味佳香脆炸粉200克、面粉150克、色拉油280克、白糖100-150克、孜然粉50克、料酒50克、雞精40克、味精20克、精鹽15克、雞蛋4個。
具體加工制作方法：
1、初加工方法：
将雞架斬切成塊，大約長度8厘米，寬度4厘米的塊狀，放入清水中浸泡解凍，沖洗幹淨，撈出瀝幹水分，放入盆中備用。
2、腌制方法：
将配料：奧爾良腌料200克、百味佳香脆炸粉220克、面粉150克、色拉油280克、白糖100-150克、孜然粉50克、料酒50克、雞精40克、味精20克、精鹽15克、雞蛋4個，依次放入裝有雞架塊的盆中，用手抓拌均勻後，冬天腌制大約4小時，其他季節腌制大約3小時，即可進行下一步的油炸定型步驟。
3、油炸定型方法：
鍋中加入适量植物油，大火将油溫升至170°-180°後，将腌制後的雞架分批放入油鍋中炸至定型，大約炸20-30秒，撈出，備用。
4、售賣炸至方法：
待顧客購買時，稱重後，放入大約120°的低油溫中浸炸至酥脆成熟即可。
5、售賣方法：
根據顧客口味撒入椒鹽或者孜然粉、辣椒粉，白芝麻等即可。
注：
家庭制作根據比例縮減即可。
斬切雞架時應該自然解凍至八成時斬切，這些更容易斬切，切完在浸泡清洗。
由于加入了料酒和孜然粉基本上不會有腥味，如果感覺有腥味，可以焯水後再斬切、腌制。
比例僅作參考，可以根據區域口味實際情況做适量調整。也可以将面粉和脆炸粉直接用玉米澱粉代替。
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