蒸饅頭為什麼要放小蘇打?蒸饅頭時，往面粉裡放小蘇打使饅頭蓬松，是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳讓饅頭中産生的小氣孔，從而使饅頭蓬松小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭，我來為大家講解一下關于蒸饅頭為什麼要放小蘇打?跟着小編一起來看一看吧!
蒸饅頭為什麼要放小蘇打
蒸饅頭時，往面粉裡放小蘇打使饅頭蓬松，是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳讓饅頭中産生的小氣孔，從而使饅頭蓬松。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。
但蒸熟的饅頭往往不太軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳不多，饅頭中産生的小氣孔少，面起發的不好。另一方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會産生堿味，色澤發黃，維生素會被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食鹽和醋）就可彌補以上的不足。不僅可産生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
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