煮牛肉減少縮水的方法-tft每日頭條

煮牛肉減少縮水的方法?浸泡：普通做法每斤鮮牛肉也就出半斤，如果先用富磷聯B型浸泡腌制後再炖煮，可以出8-9兩，而且口感脆嫩糯爛，烹調不收縮采用本品加工制作的炖肉、鹵肉、腌肉、糟肉、熏肉、豬蹄、豬頭肉、下貨、闆筋、牛蹄筋、豬蹄筋、火腿、肉脯、牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、狗肉、野味肉品、肉丸、肉腸、肉餡、魚丸等預制肉制品、熟制肉制品、冷凍魚糜制品口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調不易收縮、冷凍不幹縮，今天小編就來聊一聊關于煮牛肉減少縮水的方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

煮牛肉減少縮水的方法

浸泡：普通做法每斤鮮牛肉也就出半斤，如果先用富磷聯B型浸泡腌制後再炖煮，可以出8-9兩，而且口感脆嫩糯爛，烹調不收縮。采用本品加工制作的炖肉、鹵肉、腌肉、糟肉、熏肉、豬蹄、豬頭肉、下貨、闆筋、牛蹄筋、豬蹄筋、火腿、肉脯、牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、狗肉、野味肉品、肉丸、肉腸、肉餡、魚丸等預制肉制品、熟制肉制品、冷凍魚糜制品口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調不易收縮、冷凍不幹縮。

炖煮鹵制牛肉、豬肉、羊肉等各種肉類做法：先用清水浸泡生鮮肉品2-5小時，除去血水，整理幹淨。再将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷聯B型腌制液（以水和肉總量計算），浸泡腌制12-15小時（夏天要加冰塊或放入冰箱、冷庫，防止變質）或者輥揉30-50分鐘。把浸泡好的牛肉撈出，将腌制液倒入鍋内燒開，再放入腌制好的牛肉，炖煮至酥爛（再次開鍋後可改為小火炖煮1-2小時，注意觀察，防止炖爛碎），也可以用高壓鍋炖煮至熟，然後可以放入鹵汁鹵制入味即可。

清炖牛肉做法：新鮮牛肉100斤、富磷聯B型0.5-0.8斤、食品級亞硝酸鈉4-6克、食用鹽2-3斤、水150斤。工藝：先用清水浸泡生鮮肉品2-5小時，除去血水，整理幹淨。再将富磷聯（用30℃溫水溶解）、食用鹽、亞硝酸鈉依次加入水中，攪拌溶解均勻。放入牛肉低溫10-15℃腌制12-15小時，也可以輥揉（輥揉加水量20-50斤）。将腌制好的牛肉撈出，将腌制液倒入不鏽鋼鍋中燒開，再放入腌制好的牛肉炖煮至爛肉(炖煮大約30-50分鐘)，熄火後鍋中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸，焖5-10分鐘即可出鍋。特點：口感脆嫩、肉爛多汁，出品率高，色澤鮮豔、烹調不收縮。