正宗四川臘肉的腌制配方及制作-tft每日頭條

天府一絕，四川臘肉。

新春的腳步已經邁着正步朝我們走來。過年吃臘肉更是華夏五千年來的習俗。特别是四川臘肉更是一絕，可謂是香漂千裡，味食萬家。眼下正是腌制臘肉的最佳季節，但很多朋友對四川臘肉的腌制方法卻掌握不夠，總覺得好吃不好做。其關鍵問題出在配方和腌制的具體方法上，今天，将祖傳秘方以及具體步驟方法分享給大家，希望能對各位朋友有所幫助。

一、配方：按10斤豬肉，用3兩食鹽，50克花椒，幹紅辣椒、八角、桂皮、香葉、香草子等香料各5克，高度白酒2兩的計量進行配制。

二、步驟及方法：

1、根據食量，将豬肉切成小方長條塊，不宜太大，體積小容易晾幹。

2，将準備好的香料放鍋中烘焙幹，用破壁機搗碎成粉末。

3、将食鹽放鍋中炒燙，顔色略微泛黃。待食鹽降溫後倒入香料粉拌均勻。

4、用備好的白酒倒入盆中，将豬肉逐塊均勻塗上白酒，然後再将帶香料的食鹽均勻塗抹于豬肉上。

5、逐塊塗抹後，将豬肉放在盆内壓實，蓋上蓋。堅持每隔12小時翻面，整個腌制過程堅持4天時間即可進行晾曬。

正宗四川臘肉的腌制配方及制作（四川臘肉腌制方法及配方）1