柱侯醬是用什麼制作而成-tft每日頭條

柱侯醬是用什麼制作而成?柱侯醬是佛山傳統名特産品之一是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創制的它以大豆、面粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑适于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調馔中的上乘醬料适用于烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，并可焖制各種肉類，我來為大家科普一下關于柱侯醬是用什麼制作而成?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

柱侯醬是用什麼制作而成

柱侯醬是佛山傳統名特産品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、面粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。适于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調馔中的上乘醬料。适用于烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，并可焖制各種肉類。

而現代的柱侯醬原料主要為水，黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。

由來：相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與衆不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調料。他做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛，有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許，後來買者日衆，至日産50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，遊客衆多，很快名傳省内外，于是産品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。後來，梁柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什麼好呢？人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以後，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以後，人們将他的制醬方法繼承下來并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特産，銷行全國。建國後，柱侯醬由醬油廠生産。1956年年産量為64噸，其中400公斤銷往香港和澳門。1967年，醬油廠更名為珠江醬油廠，并以“珠江橋牌”為商标。1978年，柱侯醬的年産量為118噸，出口量為78噸；到1985年，産量已達385噸，出口量為106噸。1985年，柱侯醬獲省優質産品稱号。至今柱侯醬仍是企業名牌産品之一。