醬鹵雞腿(醬鹵雞翅根)配方及詳細做法
主料:小雞腿或雞翅根1500克。
香料:八角3克、木瓜山3克、白芷3克、桂皮3克、花椒2克、小茴香2克、山楂片2克、香葉3片。
配料:黃豆醬油100克、黃豆醬50克、甜面醬50克、料酒50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽20克、雞精15克。
詳細做法步驟:
1、把雞腿或者雞翅根放入清水中浸泡出血水,撈出,控幹水分,備用。
2、把雞腿或者雞翅根放入鍋中加入适量清水淹沒,加入适量料酒,大火燒開後撇去浮沫,小火焯水3分鐘,撈出,沖洗幹淨,備用。
3、鍋中加入适量植物油,放入蔥段50克、姜片50克,炒出香味後放入香料:八角3克、木瓜山3克、白芷3克、桂皮3克、花椒2克、小茴香2克、山楂片2克、香葉3片,再放入黃豆醬50克、甜面醬50克,炒出醬香味再烹入黃豆醬油100克,激發出香味後加入大約2000克清水,下入雞腿,再放入料酒50克、食鹽20克、雞精15克,中火煮20分鐘後關火,浸泡60分鐘後即可出鍋食用。
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