怎麼看茶湯的飽滿度-tft每日頭條

怎麼看茶湯的飽滿度（茶湯的飽滿度和濃淡度是不是一個意思）1

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什麼是“飽滿度”?

簡單來說，茶湯的飽滿度是指茶湯中内含物質的豐富與否的程度，也叫做茶湯的“厚薄程度”——茶湯進入口腔，給口腔帶來的一種或稠厚或稀薄的感覺。其主要影響因素是茶葉中的氨基酸、茶多酚、可溶性的糖以及果膠等物質在茶湯中的浸出量。

舉例來說，一杯飽滿度高的茶湯，就是指茶湯進入口腔，茶湯中豐富的内含物質析出豐厚的滋味，并且多種不同的味道和諧地融合在一起，給口腔帶來的一種稠厚的感覺，給人以飽滿厚實的感受，也可以說：這是一杯“厚”的茶湯。反之，就可以稱其為：這杯茶湯的飽滿度低或者這杯茶湯“薄”。

什麼是“濃淡度”?

簡單來說，茶湯的濃淡度是指一杯茶湯綜合滋味的強弱程度，好比如顔色的深淺程度。

茶湯的濃淡度，是屬于人為可以控制的：一般跟投茶量、沖泡手法、浸泡時間和沖泡水溫等因素有關。這種濃與淡，不會改變茶湯本質，與品質無關，隻是一般意義的濃與淡。

比如，投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時間越長等等，都可以讓茶湯變濃，但它隻是增加其濃度，而不會增添其他味道。

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影響茶湯“飽滿度”的因素是什麼?

簡而言之：

好的原料、好的工藝、好的倉儲，以及恰當的沖泡方式。以下就前兩個因素做簡單的說明。

原料對茶湯的飽滿度有什麼影響?

一般來說，生态環境越好，樹齡越高，采摘次數越少，茶葉中的多酚類、氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量等越高，茶湯的飽滿度就越高。

比如，曆經幾百甚至上千年生長的古茶樹，樹大根系發達，能夠汲取土壤中較多的營養，為茶葉積蓄豐厚茶質。茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質含量較多。

且古茶樹幾乎沒有受到過多的人為幹涉，自然生長。以此種茶葉為原料，經傳統手工工藝制成的茶品，沖泡後茶湯飽滿度較高。

工藝對茶湯飽滿度有什麼影響?

起決定性口感的，是茶品後期的制作工藝。

茶湯的“飽滿度”由其内在物質成分決定的，元素分解、轉化、聚合的越多，茶湯就更醇厚。在制作過程中，沒有充分促進茶葉元素的轉化(制茶工藝精良穩定，揉撚環節輕重力道适中 )，那麼則出現茶湯滋味淡薄、不耐泡。

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如何判斷茶湯的“飽滿度”呢?

簡而言之：

飽滿度較好的茶，茶湯入口，茶香與茶湯相融，湯水順滑、韻味度、持久度相對較高，茶湯在口腔中有厚重感。

而飽滿度較差的茶，茶湯入口，茶滋味淡且伴随着水味，感覺就像喝水，隻是水中略有茶味。

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