低筋面粉和高筋面粉有什麼區别?概念不同：高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在5%以上就可叫做高筋面粉低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉，我來為大家科普一下關于低筋面粉和高筋面粉有什麼區别?以下内容希望對你有幫助!
低筋面粉和高筋面粉有什麼區别
概念不同：
高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉。
用途不同：
高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特别松軟，體積膨大，表面平整。
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