皮蛋是怎麼做的有營養?皮蛋，又稱為松花蛋、變蛋，古稱彩蛋其風味獨特，口感Q彈，是咱們中國特有的一種風味美食，今天小編就來說說關于皮蛋是怎麼做的有營養?下面更多詳細答案一起來看看吧!

皮蛋是怎麼做的有營養

皮蛋，又稱為松花蛋、變蛋，古稱彩蛋。其風味獨特，口感Q彈，是咱們中國特有的一種風味美食！

皮蛋好吃，營養也豐富，但是，不少朋友擔心在外面買到的皮蛋，含鉛高，添加劑多。所以，今天老于就分享一個在家制作皮蛋的方法，非常的簡單，可以說，一看就會，而且隻需要4天就能，做一次夠吃半拉月的。如果你喜歡吃皮蛋，又擔心外面皮蛋的質量問題，那麼不妨一起學學這個方法吧！

食材：雞蛋、鹌鹑蛋、皮蛋粉、紅茶、白酒

工具：陶瓷盆、塑料袋

詳細步驟：

1、首先把雞蛋、鹌鹑蛋用清水沖洗幹淨，在清洗的過程中，把帶有裂紋的雞蛋、鹌鹑蛋挑選出來；清洗完之後，瀝幹水分，碗中倒入半碗高度白酒，把所有的雞蛋和鹌鹑蛋過一遍白酒。

小貼士：老于買雞蛋方便， 所以選用的雞蛋，如果是喜歡鴨蛋或者是鵝蛋的朋友，有條件，也可以使用鴨蛋或者是鵝蛋來制作皮蛋！

2、鍋中加入适量的清水，抓上一小把紅茶，煮沸後，過濾出茶葉，隻留茶湯放涼後備用。接着拿一個陶瓷盆，把皮蛋粉倒入盆中，倒入放涼的紅茶，用木棍攪拌至不幹不稀的糊狀即可。

小貼士：攪拌皮蛋粉的盆一定要用陶瓷或者是玻璃制品的，因為皮蛋粉含有堿性，具有腐蝕性。其次，在攪拌皮蛋粉時，如果用手攪拌，切記要帶上手套，防止燒傷皮膚。

3、把所有的雞蛋、鹌鹑蛋一個一個均勻的裹上皮蛋泥，然後再放入保鮮袋中，紮緊口後再放入泡沫箱中，用膠帶封口密封好，放在家中室溫較高的地方，腌制成型即可。

小貼士：如今已經是夏天了，如果家裡的室溫能達到24度上下，那麼雞蛋腌制的時間一般就是4到5天左右，鹌鹑蛋的時間則為2到3天左右。我一般放在陽台一角，溫度高，腌制得快！如果是冬天或者是陰雨天，室内不高，腌制的時間會稍微長一些。

一般腌制四五天取出一個，打開看看蛋内的狀态，如果成型了，就表示腌制好了，如果還沒有成型，則需要再腌制幾天。這是我腌制了3天的鹌鹑蛋，大家可以看看，已經成型了，顔色也非常的漂亮。這樣的皮蛋就算是腌制成功了，其實做法很簡單，新手一看也能學會！

我一般每次都會腌制一些雞蛋和鹌鹑蛋，腌制一次可以吃半拉月，無論是當作下酒菜，還是零食都是不錯的！

小貼士：剛腌制完的皮蛋，堿的味道會稍微沖一點，可以放在陰涼通風的地方，一般兩三天味道就比較淡了！其次，不管是自己腌制的，還是在外面買的，如果堿味比較沖， 可以用蔥切絲倒入少許的味極鮮涼拌一下，這樣皮蛋的堿味就會完全消失！

很多朋友說：黃色的皮蛋是用雞蛋腌制的，黑色的皮蛋是用鴨蛋腌制的。但是，老于腌制的鹌鹑蛋也是黃色的啊！所以，這個說法是不對的！

出現黃色和黑色的皮蛋，主要有2個因素造成的：一是包裹皮蛋泥中含有的食用純堿和石灰的含量多寡造成的；

一般來說，皮蛋泥含有的純堿和石灰含量低，腌制出來的皮蛋，顔色就是黃色的，而含量高就會出現黑色的，與使用哪種蛋類沒有關系！二是腌制時間的長短，也會造成顔色的不同！

吃皮蛋時，煮和不煮有啥區别嗎？别說，還真有！一般來說，皮蛋直接食用，其風味會更加的濃郁，并且蛋黃也是成溏心或者是流心狀；而煮過的皮蛋，蛋清更加的Q彈，蛋黃也基本凝固，尤其是它的堿味會很淡，也就是皮蛋特有的風味會損失，所以，煮和不煮，看個人的喜好！

喜歡味濃的，溏心的皮蛋，就無需蒸煮了；如果是喜歡味淡的，那麼蒸一下或者煮一下，滋味就會淡很多！

以上就是今天和大家分享的内容，老于說的這個方法，隻要按照步驟做基本上都能成功！喜歡吃皮蛋的朋友不妨在家試試，第一次可以先少做一些，成功後再多做！如果你有更好的方法，或者對哪些步驟不太理解，歡迎在評論區留言！最後，感謝大家的觀看，謝謝！