沂蒙山區多山，山上适合散養雞。在老百姓的飲食觀念裡，無雞不成席。臨沂人愛吃雞，喜歡吃雞，吃雞的方式多種多樣，餐飲酒店幾乎每家都有炒雞這道菜。臨沂炒雞以香辣為主，好的炒雞店都是用整隻雞炒，在臨沂不存在炒半隻雞的說法，一隻草雞，炒一盤。
宴請賓客時，餐桌上也少不了炒雞。招待三五好友的時候，來到飯店，正為點菜發愁，飯店的老闆總會在旁邊說，炒隻雞，這個是我們店的特色，好吃下次再來。點菜的人也會欣然同意。衆人落座，那一大盆雞一上桌，香味便四散開來。量大，分足，色香味俱全。因這雞炒得好，酒喝得好，飯也多吃了些。總能讓人滿意而歸。
今天分享一種臨沂炒雞的家常做法。
食材準備：公雞1隻，蔥姜蒜辣椒适量。花椒，八角，香葉，豆瓣醬适量。花生油，食鹽，生抽适量。
做法步驟：
步驟一，購買公雞。看雞爪子上面的雞登子，登子越長表明雞的年齡越大。将雞肉洗淨剁好，放入盆中備用。
步驟二，食材準備。姜，蒜切片，蔥辣椒切段。
步驟三，鍋洗淨放油，用小火，依次放入花椒、八角、香葉炒出香味，不要炸糊了。然後放入豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣一起小火慢炒，炒出香味。
步驟四，将雞塊下入鍋中，用大火翻炒。炒到雞肉開始炸響了就可以了。這個時候，可以聞到雞肉的香味了。
步驟五，放入生抽，老抽繼續翻炒上色炒出香味。
步驟六，加入開水，然後轉中火慢炖。雞肉炖熟後，轉成大火收汁。然後放入适量食鹽，小米辣、蔥段、青椒塊翻炒。收汁後，淋入芝麻香油翻勻就可以出鍋食用了。
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