進入六月,全國各地的氣溫都突破了30攝氏度。炎熱的夏天面對山珍海味還是有食欲的,但是普普通通的家常菜就拯救不了我們的食欲了,那就分享7道酸辣開胃,有葷有素的涼拌菜拯救你的味蕾,盡力釋放你的食欲吧。
涼拌大豐收
把很多蔬菜搭配在一起不僅顔色好看,做成涼拌菜清脆爽口,營養還美味。這道涼拌菜的食材種類不受限制,大家喜歡什麼就可以放什麼。
1.準備食材:
我們選用了西藍花、花菜、紫甘藍、紅椒、荷蘭豆,還有适量的鮮核桃仁。
西藍花和花菜都掰成小朵更好入味;荷蘭豆掐去兩頭切成絲;紫甘藍掰成小塊;紅椒切成塊;黃彩椒切成塊;提前泡發的黑木耳撕成小朵。
起鍋燒水,加入少許植物油和食鹽,水開倒入荷蘭豆快速焯燙10秒鐘,荷蘭豆斷生以後立即撈出過涼;接着倒入西藍花也焯燙15秒鐘撈出來過涼;倒入木耳稍微燙一下撈出過涼;再放入花菜、核桃仁繼續汆煮至開鍋;紅椒片、黃椒片也快速汆煮一下;紫甘藍可以直接生拌,但燙一下也可以,不過千萬不要燙變色,不然口感和色澤都很差。
2.準備涼拌汁:
盆中放入蒜末、青花椒、加入食鹽、雞粉、橄榄油,起鍋燒油,油燒熱以後澆在蒜末和花椒上面激發出香味。再淋入一些花椒油增味,把浸泡好的蔬菜瀝幹水分放在調菜盆中,抄拌均勻就可以裝盤上桌了。
夏天不要總是吃苦瓜了,多吃秋葵營養價值高,小孩老人經常吃有好處,隻需要簡單一煮一拌,就可以清脆爽口,營養豐富。
1.準備食材:
大蒜拍扁;小米椒斜刀切成片;秋葵洗幹淨以後切掉兩頭,再從中間劃開方便入味;準備一個小盆倒入蒸魚豉油20克、味精2克、雞粉2克、少許白糖和清水攪拌均勻備用。
2.開始烹饪:
鍋内燒水加入一勺食鹽,水燒開以後把秋葵倒入鍋中煮30秒鐘,秋葵煮熟以後倒出來過涼瀝幹水分,擺放在盤中備用。
鍋内再燒油,放入蒜末和小米椒爆出香味,倒入調好的料汁轉大火燒開,然後把料汁均勻澆在秋葵上面美味即成。
北方的夏天不能沒有麻醬和面筋,調好的面筋像一個小海綿吸滿了麻醬涼拌汁,香醇的芝麻醬配上開胃的蒜醋汁,真的是幫助大家在夏天釋放食欲的一道小涼菜。
1.準備食材:
一塊面筋切成方丁;青椒紅椒各半個,去籽後都切成菱形片和面筋放在一起;大蒜切成碎沫備用。
2.開始烹饪:
鍋裡燒水,水開後倒入面筋和青紅椒片焯水30秒,撈出來過涼控水倒入涼拌盆中,倒入蒜末,加入食鹽、白糖、香醋、生抽、辣椒紅油把調料攪拌化開,倒入面筋攪拌均勻,然後裝盤,最後倒入芝麻醬,用香菜點綴即可。
爽口的小香芹十分的清脆,焯過水之後不軟爛,而且翠綠的顔色十分好看,再配上煮過的長生果口感更加香醇,家裡有老人的要經常做,除此之外下酒也是一道好菜。
1.準備食材:
200克幹花生在清水中浸泡10分鐘;一把芹菜切成3厘米長的段,加入食鹽3克颠盆拌勻,腌制10分鐘;大蒜一把切成片;小米椒一小把切成小段。
2.開始烹饪:
起鍋燒水,水燒開以後倒入浸泡過的花生,把花生煮至微微鼓起時倒出來沖涼控水。
涼拌盆中倒入花生米、芹菜、蒜片和小米椒,加入生抽20克、陳醋15克、白糖20克、蔥油20克、香油10克、再加入少許食鹽、颠盆拌勻後即可裝盤。
涼拌雪裡蕻雖然不是很常見,但是它的營養價值不低,偶爾吃一次可以改善一下口味,它拌出來色澤翠綠、味道清爽,是一道不錯的開胃小涼菜。
1.準備食材:
一把雪裡蕻清洗幹淨切去根部,再把雪裡蕻切成段放在盆中備用;4-5顆大蒜切成蒜末。
2.調料汁:
取一個小盆放入蒜末、芝麻香油5克、生抽5克、食鹽2克、雞粉1克、香醋3克,用小勺子攪拌化開調料。
3.開始烹饪:
鍋内燒水,加入一點明油和2克食鹽,水燒開以後快速把雪裡蕻下鍋焯一下水,然後撈出來用涼水沖洗控水。
雪裡蕻倒入盆中,倒上準備好的調料汁用筷子攪拌,裝入盤中就可以上桌了。
夏天的河南人中了荊芥葉的毒,一天不吃想得慌,吃面條要有它,涼拌菜也要有它,作為一種被中藥材,被河南人當成一種家常菜食用,就可以感受到了它的魅力和河南人對它的喜愛。
1.準備食材:
一個洋蔥切成絲放入盆中,然後用手把洋蔥抓散;一把洗過的荊芥也放到盆中。大蒜切成蒜末;小米辣切成圈;生姜一塊切成粒。
2.準備涼拌汁:
碗中加入蒜末、小米辣、姜末、一把幹辣椒、一把白芝麻,然後起鍋燒油,油燒到7成熱澆在碗料中激出香味,然後倒入生抽、香醋、蚝油、食鹽、白糖、味精攪拌均勻。
涼拌盆中加入洋蔥絲和荊菜葉,再把涼拌汁淋在上面攪拌均勻,就可以裝盤食用了。
芒種到,盛夏始。現在全國的氣溫都已經30攝氏度以上了,很多地區中午時有高溫預警,大家要注意好防暑防曬,多吃蔬菜補充維生素,天氣炎熱想要解暑,少食用涼水和冰棒,多吃涼拌菜。
(第一美食編輯:曹曹)
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