進入六月，全國各地的氣溫都突破了30攝氏度。炎熱的夏天面對山珍海味還是有食欲的，但是普普通通的家常菜就拯救不了我們的食欲了，那就分享7道酸辣開胃，有葷有素的涼拌菜拯救你的味蕾，盡力釋放你的食欲吧。

把很多蔬菜搭配在一起不僅顔色好看，做成涼拌菜清脆爽口，營養還美味。這道涼拌菜的食材種類不受限制，大家喜歡什麼就可以放什麼。

1.準備食材：

我們選用了西藍花、花菜、紫甘藍、紅椒、荷蘭豆，還有适量的鮮核桃仁。

西藍花和花菜都掰成小朵更好入味；荷蘭豆掐去兩頭切成絲；紫甘藍掰成小塊；紅椒切成塊；黃彩椒切成塊；提前泡發的黑木耳撕成小朵。

起鍋燒水，加入少許植物油和食鹽，水開倒入荷蘭豆快速焯燙10秒鐘，荷蘭豆斷生以後立即撈出過涼；接着倒入西藍花也焯燙15秒鐘撈出來過涼；倒入木耳稍微燙一下撈出過涼；再放入花菜、核桃仁繼續汆煮至開鍋；紅椒片、黃椒片也快速汆煮一下；紫甘藍可以直接生拌，但燙一下也可以，不過千萬不要燙變色，不然口感和色澤都很差。

2.準備涼拌汁：

盆中放入蒜末、青花椒、加入食鹽、雞粉、橄榄油，起鍋燒油，油燒熱以後澆在蒜末和花椒上面激發出香味。再淋入一些花椒油增味，把浸泡好的蔬菜瀝幹水分放在調菜盆中，抄拌均勻就可以裝盤上桌了。

夏天不要總是吃苦瓜了，多吃秋葵營養價值高，小孩老人經常吃有好處，隻需要簡單一煮一拌，就可以清脆爽口，營養豐富。

1.準備食材：

大蒜拍扁；小米椒斜刀切成片；秋葵洗幹淨以後切掉兩頭，再從中間劃開方便入味；準備一個小盆倒入蒸魚豉油20克、味精2克、雞粉2克、少許白糖和清水攪拌均勻備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒水加入一勺食鹽，水燒開以後把秋葵倒入鍋中煮30秒鐘，秋葵煮熟以後倒出來過涼瀝幹水分，擺放在盤中備用。

鍋内再燒油，放入蒜末和小米椒爆出香味，倒入調好的料汁轉大火燒開，然後把料汁均勻澆在秋葵上面美味即成。

北方的夏天不能沒有麻醬和面筋，調好的面筋像一個小海綿吸滿了麻醬涼拌汁，香醇的芝麻醬配上開胃的蒜醋汁，真的是幫助大家在夏天釋放食欲的一道小涼菜。

1.準備食材：

一塊面筋切成方丁；青椒紅椒各半個，去籽後都切成菱形片和面筋放在一起；大蒜切成碎沫備用。

2.開始烹饪：

鍋裡燒水，水開後倒入面筋和青紅椒片焯水30秒，撈出來過涼控水倒入涼拌盆中，倒入蒜末，加入食鹽、白糖、香醋、生抽、辣椒紅油把調料攪拌化開，倒入面筋攪拌均勻，然後裝盤，最後倒入芝麻醬，用香菜點綴即可。

爽口的小香芹十分的清脆，焯過水之後不軟爛，而且翠綠的顔色十分好看，再配上煮過的長生果口感更加香醇，家裡有老人的要經常做，除此之外下酒也是一道好菜。

1.準備食材：

200克幹花生在清水中浸泡10分鐘；一把芹菜切成3厘米長的段，加入食鹽3克颠盆拌勻，腌制10分鐘；大蒜一把切成片；小米椒一小把切成小段。

2.開始烹饪：

起鍋燒水，水燒開以後倒入浸泡過的花生，把花生煮至微微鼓起時倒出來沖涼控水。

涼拌盆中倒入花生米、芹菜、蒜片和小米椒，加入生抽20克、陳醋15克、白糖20克、蔥油20克、香油10克、再加入少許食鹽、颠盆拌勻後即可裝盤。

涼拌雪裡蕻雖然不是很常見，但是它的營養價值不低，偶爾吃一次可以改善一下口味，它拌出來色澤翠綠、味道清爽，是一道不錯的開胃小涼菜。

1.準備食材：

一把雪裡蕻清洗幹淨切去根部，再把雪裡蕻切成段放在盆中備用；4-5顆大蒜切成蒜末。

2.調料汁：

取一個小盆放入蒜末、芝麻香油5克、生抽5克、食鹽2克、雞粉1克、香醋3克，用小勺子攪拌化開調料。

3.開始烹饪：

鍋内燒水，加入一點明油和2克食鹽，水燒開以後快速把雪裡蕻下鍋焯一下水，然後撈出來用涼水沖洗控水。

雪裡蕻倒入盆中，倒上準備好的調料汁用筷子攪拌，裝入盤中就可以上桌了。

夏天的河南人中了荊芥葉的毒，一天不吃想得慌，吃面條要有它，涼拌菜也要有它，作為一種被中藥材，被河南人當成一種家常菜食用，就可以感受到了它的魅力和河南人對它的喜愛。

1.準備食材：

一個洋蔥切成絲放入盆中，然後用手把洋蔥抓散；一把洗過的荊芥也放到盆中。大蒜切成蒜末；小米辣切成圈；生姜一塊切成粒。

2.準備涼拌汁：

碗中加入蒜末、小米辣、姜末、一把幹辣椒、一把白芝麻，然後起鍋燒油，油燒到7成熱澆在碗料中激出香味，然後倒入生抽、香醋、蚝油、食鹽、白糖、味精攪拌均勻。

涼拌盆中加入洋蔥絲和荊菜葉，再把涼拌汁淋在上面攪拌均勻，就可以裝盤食用了。

芒種到，盛夏始。現在全國的氣溫都已經30攝氏度以上了，很多地區中午時有高溫預警，大家要注意好防暑防曬，多吃蔬菜補充維生素，天氣炎熱想要解暑，少食用涼水和冰棒，多吃涼拌菜。

（第一美食編輯：曹曹）