就在昨天，我這個刺身饑渴症資深患者終于在江戶前壽司被徹徹底底治愈了一次。

當藍鳍金槍魚的大腩和中腩、赤身、三文魚腩、鳌蝦、赤貝、日本竹莢魚、金吉魚刺身，都從桌上帶冰的盤子裡排着隊跳進醬油小碟，再依次遊入口中，在舌尖的戲弄下于齒間打轉幾個來回，最終滑進胃裡之後，我才有空打量自己身處何處。

“江戶前壽司”也是一個特有名詞，如果沒兩把刷子是不敢輕易使用這個詞當店名的。

江戶是東京的舊稱，由豪族江戶氏初建于12世紀。在紛亂的戰國時代，這裡是德川家康的大本營。德川登上日本最高權力巅峰後，在此設立幕府，并建立了城堡“江戶城”。

所謂“江戶前”是指“江戶城前”。“江戶前海域”是指江戶城正前方的一片公開海域的總稱”。由于此地彙聚了多摩川、中川、江戶川（與名偵探柯南無關）等多條河流沖刷而來的豐富養分，因此“江戶前海域”的水産異常肥美，皆為最頂級的食材。最初的“江戶前料理”，指以在江戶前海域捕撈的魚貨制作的料理。

如今，江戶前海域已擴大至整個東京灣。盡管食材來源已超出了傳統的“江戶前”範疇，但料理中所用到的食材品種、乃至烹饪技法卻已然固定下來，繼而形成了選材統一、做法固定的“江戶前”料理風格。如今的“江戶前料理”，更多是指料理風格，而非食材産地。

江戶前壽司以脂肪豐富、香氣濃郁的魚類為主，與崇尚清淡、以鲷魚為尊的京料理大相徑庭。

“新鮮無比”這四個字是刺身最基本的要求，即使是動用冷藏船外加不遠千裡火速送達才做到的，也絲毫不值得誇耀。但不得不說的是，這裡的刺身師傅切工如此了得，令每一片金吉魚都看得到天空。另外，非要使勁敲黑闆說一下的是江戶前壽司店中用的Wasabi是真正的Wasabi。然後，知識點來了：

Wasabi不是芥末，

芥末也不是Wasabi，

Wasabi是山葵，

芥末是芥末。

已經開始懷疑人生了？沒關系，先來看看下面這張圖——

在說說Wasabi的兩個同父異母兄弟。

辣根很好養活，有些人甚至把它視為花園禍害。價格參考蘿蔔，餐桌上常見的是用辣根制作的青芥辣，都添加了綠色色素。具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。使用真正的Wasabi的日料店不多，因為其價格是青芥辣的5倍以上。

芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子（比如芥菜籽）研磨而成，顔色是黃的，熱狗或者賽百味上面用的就是它。還有就是老北京菜芥末墩兒，用的也是它。它也比Wasabi便宜很多。

青芥辣和芥末那種嗆辣味是直沖腦門的，能讓人半天說不出來話，完全可以作為一種酷刑使用。真正的Wasabi山葵醬口感柔和、細膩，根本沒有青芥辣和芥末那麼沖，而且後勁會消散得很快，回味是淡淡的香甜和清爽。

山葵生長于海拔1300-2500 米冷涼潮濕的高山和野溪谷的微酸性土壤中。冷涼潮濕的氣候、清澈不停流動的泉水、純淨肥沃的林下土壤，冬季大雪的覆蓋等等條件缺一不可，而且需要在極其苛刻的環境中生長2年才能上桌。江戶前壽司使用的山葵均産自雲南，氣味芳香，味道獨特。

山葵的研磨和吃法都很講究。基本上觀察一家日料店用的是什麼調味料，高下立見；一個食客是不是有品，怎麼吃山葵醬也能一目了然。如果把山葵醬倒入醬油，用筷子調成一碗糊糊，這叫十足的暴殄天物。因為山葵溶于醬油時，醬油中的甲硫基丙醇會将其大部分的辛辣味給破壞掉（如果吃的是青芥辣，這個方法倒是可以緩解過于沖鼻的味道）。正确的打開方式是在刺身上抹一點山葵醬，用刺身将山葵醬包裹起來，然後用刺身的另一面蘸醬油。清爽的白身魚不需使用太多山葵，而口感偏濃郁的赤身魚則應增加山葵的份量，脂肪含量較高的金槍魚需要搭配更多的山葵以提升本味。

除了各種刺身，鹽烤黃雕魚、9斤重的俄羅斯帝王蟹蒸烤兩吃、烤活鳗魚、海鮮松茸湯、炙火烤和牛松露……每一樣都穩穩占據舌尖和胃的記憶點。

吃了太多珍馐美味的我可能出現了幻覺，明明是兩名料理師推着小車前來制作炙火烤鵝肝壽司，我卻仿佛看到兩名身着白大褂的醫生擡着擔架來拯救我的味蕾。

雖然這裡的美食好吃得讓人很想吃獨食，但還是多約幾個吃貨一起來吧，這樣才能一次多嘗幾道菜呀。