羊肉燴面做法?主料：小麥面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)輔料：粉絲(150克) 黃花菜（幹）(15克) 香菜(10克) 木耳(幹)(15克)調料：鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)，我來為大家科普一下關于羊肉燴面做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
羊肉燴面做法
主料：小麥面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)輔料：粉絲(150克) 黃花菜（幹）(15克) 香菜(10克) 木耳(幹)(15克)調料：鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)。
将羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
将粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗幹淨，去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。
将面粉倒入盆内，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉内，由硬揉軟，将面團和勻和透，然後搓成長條，制成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案闆上，用濕布蓋着饧15分鐘。
将饧好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀面杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏着面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，用手從條的中間撕開，随手放入煮沸的湯鍋内（少量的羊肉湯對入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟後淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
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