紅燒魚做法及步驟?主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理幹淨），今天小編就來說說關于紅燒魚做法及步驟?下面更多詳細答案一起來看看吧!
紅燒魚做法及步驟
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理幹淨）。
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）、鮮蘑菇半兩（切片）、筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。
調料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精适量。
将整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
将魚撈起裝盤待用。
将鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
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