紅豆沙是用什麼材料做的-tft每日頭條

紅豆沙營養豐富，也是主要的餡料之一，很多美味的食品都會用到，例如月餅、元宵、粽子、包子等。紅豆沙生産技術。

紅豆沙是用什麼材料做的（也是很多食品的主要餡料）1

⒈原料配方：紅豆100千克，蔗糖60千克，奶粉3千克，黃原膠0.7千克，加水到1000千克。

⒉工藝流程

紅豆→篩選→清洗→浸泡→粗磨→配料→膠體磨→過濾→均質→脫氣→預殺菌→灌裝→殺菌→冷卻→擦幹→包裝

⒊操作要點

■選料：供加工用的紅豆必須是當年新鮮紅豆、不生蟲、不黴變。除去夾雜在原料中的果莢、石灰、土塊等雜物。用流動清水洗二遍後，再用軟化水洗一遍。軟化水浸泡2～4小時，直到紅豆皮泡軟即可。

■粗磨與配料：用砂輪磨邊加軟化水邊磨，将紅豆初步粉碎。添加一定量的蔗糖，以調正口味、再添加少量奶粉，使産品具有奶香味，添加一定量黃原膠，使産品具有較長時間的穩定性，按配方配料，邊攪邊加溫至100℃，保溫10分鐘左右。

■膠體磨磨漿後過濾：調整膠體磨刻度在2～4格，進行磨漿。以60目篩網過濾，濾除去大顆粒及過長的纖維和雜質。

紅豆沙是用什麼材料做的（也是很多食品的主要餡料）2

■均質，脫氣：料液通過高壓均質機，控制壓力在2.5—3.0兆帕，進行高壓均質處理，使料液在擠研，強沖擊，失壓膨脹三重作用下細化混合。40℃以上的料液，在0.06～0.28兆帕的壓力下脫除氧氣。

■預殺菌：預殺菌一般采用超高溫瞬時滅菌機，131℃ 3—4秒。在這樣情況下，幾乎可以殺死所有細菌，并且營養成分損失很少。

■灌裝：罐在預先殺菌後，趁熱灌裝，罐中心溫度不低于80℃，以減少微生物污染，灌裝後在120—122℃，殺菌20分鐘。分段或噴淋冷卻到38℃，擦幹罐外水分，貼标即為成品。

⒋質量标準

■感觀指标：色澤：淺紅褐色；氣味：具有紅豆風味；滋味：酸甜适口，無異味；組織狀态：紅豆沙搖勻後為均勻一緻的混濁液，無肉眼可見雜質。

紅豆沙是用什麼材料做的（也是很多食品的主要餡料）3

■理化指标：可溶性固形物(以折光計)8％—10％，酸度pH6.0—7.0。

■衛生指标：砷(以As計)<0.5毫克／千克，鉛(以Pb計)<1毫克／千克，銅(以Cu計)<10毫克／千克，細菌總數≤6個／100毫升，緻病菌不得檢出。