今天講解一下：家庭如何剁好一隻雞？雞身上有哪四個部分有毒素不能吃？雞能分解成幾個部分？各個部位如何烹饪？四個問題的答案會和很多人的觀念會有些差異，希望不要訝，那麼讓我們開始吧！

這是一隻某家連鎖生鮮買回來的走地雞，看上去還不錯的樣子，是一隻母雞。等會我們剁開它，就知道好不好了。首先我們要将雞身上的羽毛清理幹淨，一般買回來的都挺幹淨的，檢查一下，再清洗一遍。

首先用刀将雞屁股割下來。雞屁股上有兩種腺體不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。尾脂腺在雞屁股背側呈對稱分布，雞會啄取這裡的脂肪來保護羽毛，所以這個部位易有炎症；而腔上囊位于直腸上部，屬于淋巴器官，這裡可能包含未分解的病原體等異物。如果自己在家殺雞，又想吃雞屁股，建議大家必須去除一下尾脂腺和腔上囊。個人意見，還是建議大家不要吃雞屁股。

我們把雞從雞胸中間直接剖開，把雞剖開後會看到雞的内髒。超市買的雞一般而言，内髒都會被會給工作人員拿走，但是他們不會清理的很幹淨，這裡就有部分内髒剩餘。 先把雞油用手拉扯下來，雞油可以根據個人喜好選擇留與不留。再用力将内髒也拉下來，雞心是可以吃的。鮮紅色的是雞的肺部成分，需要清理幹淨。将不要的部分放入一個容器，将雞油和雞心放一個容器。肺下面深紅色的主要是血塊和少量其他物質，也要取下來，不能吃。如果不好取，等會可以用水龍頭直接沖洗掉。

一刀将脖子剁下來，其實還剩一小截在雞身上，為了安全起見，等會分解後再剁這段。我們把雞頭砍下來，其實和很多人理解的不一樣。雞頭并沒有多少毒素，現在的雞幾個月就出欄了，不會很老的雞，所以是可以吃的，但是不建議吃。

用刀切下脖子上的雞皮，雞脖子皮膚下有大量的淋巴，是一些長的像葡萄幹大小的肉粒。所以脖子上的皮都要清除幹淨，這個是有毒的，不能吃。

用水沖洗幹淨雞的内腔後，我們開始切雞大腿。找到雞大腿根部，先用刀劃開雞的皮膚，讓刀刃可以抵住雞大腿關節處，再輕松一刀即可剁下來。用同樣的方法，切掉雞的另外一條腿。

用手抓住雞翅膀，也同樣找到雞翅與雞身體的連接關節處，輕松一刀，即可将雞翅取下。用同樣方法取下另外一個雞翅。

下面開始取雞胸肉，取雞胸肉相對非常的簡單，隻要用刀貼着雞的胸骨，輕輕的劃上一刀，即可輕松取下。不需要切的非常幹淨。切下來的雞胸肉等會還要去除皮膚和膜。同樣操作，取下另外的一片雞胸肉。剩下的就隻有雞骨架了。

我将一整隻雞重新擺好讓大家看一看。

這個不鏽鋼碗裝的都是要丢掉的。這一盤是雞胸肉，适合炒麻辣雞絲，芙蓉雞片或者宮保雞丁等。

這個就是雞架子了，雞身上最便宜的部分，一般都隻用來熬高湯了。

這一盤是雞脖子和雞心，已經将淋巴和雞皮全部剔除，一般不單獨做菜，搭配雞塊一起紅燒或者炖湯。

這一盤是雞翅膀,雞身上賣的最貴的部分，可以做的菜肴也是最多的，紅燒，燒烤，鹵菜，無所不能。

這一盤是雞屁股、雞油和雞頭，雞屁股最好丢掉。雞油，如果是走地雞可以保留。雞頭也不建議吃。

最後這一盤是雞腿了，可以做的菜肴也是最多的，雞腿肉喜歡吃的人很多，雞腿肉做宮保雞丁最好吃了。雞爪也可以單獨拿出來做菜。

下面開始剁雞翅，雞翅由三節組成，雞翅尖，雞中翅，和雞翅根。一般烹饪，我們剁下雞翅根就可以了。

下面開始剁雞脖，就是簡單分成三節就行。

至于剁雞架子，也是簡單粗暴，剁成比較大的塊就可以了。

下面開始剁雞腿，先從關節處一刀把雞爪剁下來，再将雞腿從關節處砍成兩半，再等分成四塊。好了，一隻雞就剁完了。

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