大頭菜又名大頭芥、辣疙瘩、芥萊疙瘩等。為我國原産,栽培曆史悠久。在我國雲南、四川、廣東、浙江、山東、遼甯、江蘇等省普遍栽培。
大頭菜的肉質根内含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、硫铵素和核黃素、無機鹽等營養物質。主要供腌制醬菜用,加工成的大頭菜為我國主要出口商品之一。例如常州的五香大頭菜、玫瑰大頭菜等。江蘇省的鎮江、常州、吳江、如臯以及徐州、淮陰等地都有栽培。尤以吳江大頭菜品質最佳,馳名中外。
屬十字花科二年生草本植物。葉生于短縮莖上,長倒卵圓形或橢圓狀長倒卵圓形,有闆葉與花葉兩種。葉色有綠、淡綠、深綠和暗紅等色,有光澤,葉緣有大小不同的鋸齒。葉背的葉脈及葉面皆有稀疏的刺毛,葉片平或有皺褶,柔軟可食。肉質根為不正圓錐形或簡形,根頭部占肉質根的1/3。肉質根地上部為綠色,地下部為灰白色,上生2列側根。肉質根皮厚而硬,肉白色,肉質緻密緊實,水分少,有強烈的芥辣味,并稍有苦味。晚春抽墓開花,花莖高1.3-2.7m,為總狀花序。花盛開時,花瓣平展呈十字形,黃色,蟲媒花。果實為長角果,種子圓球形,很小,褐色,千粒重1g左右。制種須嚴格隔離。
二、類型及品種葉部依其缺刻的大小可分為闆葉種與花葉種兩類。闆葉種又名枇杷葉種,葉緣無深裂;花葉種又因其缺刻分裂的形狀,而有雞啄葉與雞毛葉等種。
1.花葉種
(1)濟南大頭菜。産于濟南郊區,葉大,濃綠色直立,上部不分裂,下部分裂成小裂片。葉長57cm,肉質根為長錐形,平均長17cm,單根重600g,8月上旬播,11月中旬收獲。公頃産37.5-60t
(2)大花葉大頭菜。産于湖北來鳳縣,葉片缺刻深,皺褶多,肉質根圓形,組織紫密,含水量少,适宜腌制。湖北地區于8月中旬播,翌年2月上旬收獲,公頃産22.5t
2,闆葉種 浙江闆葉大頭菜産于慈溪一帶。葉大、濃綠、闆葉,肉質根為短圓錐形,單根重大的0.5kg,小的0.19kg。
三、栽培季節前茬為夏季作物,後茬為越冬及春季作物。一般在7月至翌年2月期間栽培。因大頭菜喜冷涼氣候,耐熬力差,影響産量。所以,播種不宜太早。遲播後期氣溫低,生長期不夠,産量也不高。
1,育苗
育苗方式依各地環境條件分為直播和育苗移栽兩種。一般華北地區冬季寒冷,多采用直播,長江流域以南地區冬季溫暖,多采用育苗移栽。
育苗移栽一般在8月下旬至9月上旬播種,9月下旬至10月初栽植。選肥沃濕潤的田塊作苗床,每公頃施22.5t人糞尿作基肥,深耕16-20cm,曬堡耙平,作高17cm,寬13m,溝寬33-50cm的壟。播種量3.75-7.5kg/hm2苗床,育苗比例1:10,草木灰蓋籽澆水,上覆稻草防幹,一般3d出苗,及時揭去稻草。出苗兩周,勻苗1次,苗距7cm見方。勻苗後追施1次10%的人糞尿,用量每公頃苗床7500kg,1周後再追施1次,每公頃用20%的人糞尿15 000kg,天幹施肥後及時澆水,播種後30d左右,苗高24-33cm,5-6片真葉,即可定植。
2,整地施肥
深耕33cm,曬堡。基肥一般公頃施37.5-6.01腐熟的堆肥。人類尿每公頃施22.5t,翻耕入土,壟寬2-3.3m,高17-20cm,溝寬50cm,平整壟面,開穴行株距33cm x 26cm
3,田間管理
定植時帶土、帶水、帶藥,以提高成活率,定植後視幹旱情況,及時澆水。一般5d成活。以後管理參照蘿蔔進行。
4,采收
大頭菜生育期為120-130d。采收标志是基部葉已枯黃,上部葉色變黃,心葉卷縮,有部分植株已抽墓,肉質根上部由綠變黃。應适時采收,否則,早收産量低,晚收品質差。江蘇吳江大頭菜每公頃産量可達22.515,留種 選具有本品種特性的肉質根肥大、皮薄、晚抽墓的優良植株留種,按50cm見方栽植種株,每公頃産種籽600kg左右。
,