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炸油餅的做法和配方老北京
食材：面粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、小蘇打3克、色拉油适量。
将面粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜進行1次發酵，發至1.5倍大時揉入堿面繼續發酵。
将發酵好的面團從面盆裡拿出來，分成若幹份。
将面團放在抹油的案闆上，用擀面杖擀開，如果喜歡薄脆的油餅可以擀成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以擀成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。
鍋中倒入适量的食用油，合适的用是玉米油，因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的堿面香味。
在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。
将油餅翻面接着炸至兩面金黃。
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