大家好，我是大磊。再過幾天就過年了，你家年夜飯準備做些什麼菜？

過年就是圖個熱鬧，大年三十，一家老小都在家，忙着貼對聯、發壓歲錢，磕磕瓜子聊家常。到了晚上，年夜飯就成了重頭戲。現在生活條件好了，不僅要吃得好，更講究一個好彩頭。

虎年的年夜飯，教你做6道吉祥菜，3葷2素1涼，寓意“六六大順，吉祥如意”。還不知道做什麼菜的朋友，做這幾道完全足夠了。

1.首先把蝦頭去掉，剝去蝦殼，去掉蝦線，清洗幹淨放入盆中;加入3克食鹽，1克胡椒粉，适量料酒，用手拌勻備用;

方便面捏碎放在一個盤子裡；再準備一個盤子，放上澱粉；料碗中，打入一個雞蛋，用筷子攪散；

2.先把蝦仁裹上澱粉，沾上雞蛋液，再沾上方便面，全部裹好後放入盤中。

3.起鍋倒入食用油，燒至四成熱時，下入裹好的蝦仁，開小火炸3分鐘左右，炸至金黃酥脆時，即可撈出控油；

再撒上少許椒鹽調味，最後再把炸好的蝦仁均勻地擺入盤中。

1.準備一斤肉餡；适量胡蘿蔔、幾朵香菇切成碎末放入盆中；半根山藥切碎；在準備适量姜末、蒜末。小碗中打入一個雞蛋攪拌均勻。

2.切好的配菜全部放入肉餡中，加入少許芝麻油、二十克生抽，十克老抽，三克胡椒粉，五克十三香，三克白糖，三克食鹽，五克雞粉，用手拌勻摔打上勁。

肉餡中放入适量幹澱粉，少許雞蛋液，繼續攪勻，團成大丸子。

3.把雞蛋碗裡再加入少許水澱粉拌勻，塗在丸子表面，這樣可以避免在炸丸子的過程中裂開。

4.起鍋倒入食用油，油燒至四成熱時，把團好的丸子均勻地塗上雞蛋液，下入油鍋中，小火外皮呈焦黃色時即可撈出控油；

5.鍋内留底油，下入一個紅幹椒，一個大茴，适量香蔥花，翻炒爆香；加入四勺清水，五克十三香，三克胡椒粉，五克白糖，三克食鹽，三克雞精；

用勺子攪拌化開，再加入五克生抽，幾滴老抽，煮至湯汁沸騰，下入炸好的丸子，小火連續煮五分鐘左右，湯汁快要收幹時即可關火撈出。

6.然後再撈出大料，勾入少許水澱粉，熬至湯汁濃郁起大泡時，淋入少許芝麻油，再撒上一些白芝麻，

把湯汁淋在丸子上，撒上一些小蔥花，就可以上桌食用了。

1， 準備一條鯉魚，提前處理幹淨，在魚身兩側劃上刀口，魚尾處打上十字刀；

準備适量姜片、蔥片；加入适量食鹽，胡椒粉，料酒，用手抓勻，腌制15分鐘，把魚肉腌制入味。

小盆中加入15克玉米澱粉，30克面粉，1克泡打粉，加入10克植物油，水可以分次加入，順着一個方向連續攪拌，攪至面糊呈拉絲狀。

2，調糖醋汁：小盆中加入30克白糖，1克食鹽，20克白醋，15克橙汁，30克清水，攪拌均勻備用。

取出腌好的鯉魚，擠去上面的粘液，先撒上适量的玉米澱粉，再放到面糊中攪拌均勻。

3.鍋中倒入食用油，油溫5成熱時，下入鯉魚，為了形狀好看，用手提起魚尾，先把魚頭下入油鍋中，炸至定型，再慢慢下入魚身；

中小火炸5分鐘左右，用勺子把熱油不斷地澆在魚身上，把魚肉炸透炸酥，即可撈出控油，擺入盤中備用。

4.鍋内留少許底油，加入10克番茄醬，倒入調好的糖醋汁，連續攪拌化開，熬至糖汁起大泡時，勾入少許水澱粉，再淋入少許明油，快速攪拌均勻；

熬好的湯汁均勻地澆在魚身上，最後再放上一朵香菜，撒上少許白芝麻點綴。

1.首先準備一把紅棗，清洗幹淨；半個南瓜切成薄片，加入白糖，腌制10分鐘。

兩根鐵棍山藥削皮，切成4厘米長的段，放入清水中浸泡，避免山藥氧化變黑；适量馬蹄削皮備用；一根玉米切成3厘米長的段。

2.腌好的南瓜，清水洗淨，平放在盤子裡面，放上一根山藥段，從一邊裹起來，插上牙簽固定；把馬蹄放在中間，玉米擺在山藥的周圍；

最後放上洗淨的紅棗，這道菜的造型就擺好了。

3.蒸鍋中提前把水燒開，放入所有的食材，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸15分鐘；

時間到了，打開鍋蓋，取出蒸好的食材，放上幾個枸杞子和香菜用來點綴，就可以上桌開吃了。

1.準備一斤生菜，擇去根部，準備适量大蒜末、紅椒粒。

2.起鍋燒水，加入3克食鹽，少許植物油，水開後關火，下入生菜葉，迅速翻勻，焯水15秒左右，快速撈出生菜控水。

生菜焯水不能超過15秒，否則會影響口感。焯水好的生菜擺在盤子裡備用。

3.另起鍋，添入少許食用油，倒入蒜末和紅椒粒炒香，加入5克蚝油，半勺清水，水開以後，加入1克食鹽，1克雞粉，0.5克胡椒粉去腥提鮮，然後攪拌化開調料。

等湯汁煮至沸騰時，勾入少許水澱粉，熬至湯汁濃郁粘稠時，即可關火起鍋。

最後把熬好的湯汁，均勻地潑在生菜上面。

1.準備半個洋蔥，切成細絲，清水浸泡五分鐘，減少洋蔥的辣味；準備半個青椒、胡蘿蔔均切成細絲；再準備适量蒜末、小米辣椒圈。

2.鍋内燒水，加入少許植物油，水開後，下入胡蘿蔔絲，焯水一分鐘左右，倒出控水拔涼；再把洋蔥和青椒絲倒入漏勺中控水。

3.準備一個拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入2克食鹽，0.5克味精，1克白糖，5克白醋，2克香油，3克蔥油，用筷子攪勻，化開調料；

4.倒入洋蔥，青椒和胡蘿蔔，用筷子攪動，颠盆拌勻，使食材和盆底的調料，充分融合，全部拌勻以後，即可裝入盤中，上桌食用

好了，年夜飯菜單3葷2素1涼就分享到這裡，寓意很好，祝大家虎年行大運！感謝您的閱讀，我們下期再見。

本文屬于頭條号第一名廚工作室原創文章，未經作者授權，嚴禁轉載和盜用。