燒麥是比較有名的早點之一，要求皮薄餡大，不封口，也可以做出多種多樣的餡料。最普通的就是糯米餡的。形狀就如一朵盛開的花朵，層層疊疊的花邊包着鮮美的餡料，蒸熟後半透明的皮看上去就誘人的很！

燒麥為了使燒麥果真像一束麥稍，就用擀面杖盡量的把面皮擀薄。面片應該比平常的餃子皮稍微大些、薄些，才能包出帶有漂亮花邊的燒麥，皮子在蒸熟以後，才會透明、漂亮。

一、懶人燒麥

懶人燒麥 | by 飄零星

原料：

餃子皮20個、米飯1碗、香菇醬3大勺、豬肉餡200g、生抽1小勺、蚝油1勺、胡蘿蔔半個、蓮藕小半個、青椒半個、玉米粒少許

1. 米飯盛入碗中。

2. 放入3大勺香菇醬。

3. 用勺子拌勻。

4. 胡蘿蔔、蓮藕、青椒切成末。

5. 放入肉餡中。

6. 加入生抽、蚝油拌勻。

7. 将肉餡倒入米飯中，用筷子拌勻。

8. 直接購買的餃子皮。

9. 取一張餃子皮，用擀面杖擀大擀薄一些，然後用擀面杖的一端在餃子皮邊緣擀出褶子。

10. 将擀好的餃子皮放在掌心，取适量餡放在中間。

11. 用虎口将燒麥頸部緩緩收緊。

12. 調整燒麥的花邊，使花邊均勻。

13. 做好的燒麥擺放在蒸盤裡，點綴一些玉米粒。

14. 蒸盤放入蒸箱，蒸十五分鐘。

15. 蒸熟取出就可以吃啦。

小竅門：

1、蒸之前如果皮太幹，可以噴少量水 。

2、材料可以根據自己口味自由選擇。

二、素燒麥

素燒麥 | by 尋找桃花島

原料：

高筋粉200克、熱水适量、西葫蘆半個、青椒半個、胡蘿蔔30克、雞蛋2個、植物油少許、鹽2勺、生抽少許

1. 在面粉放入面包機桶内，逐次少量加入熱水，啟動和面程序，合成團。

2. 蓋好靜置饧面20分鐘。

3. 饧面的同時，準備餡料。雞蛋加鹽打散，在不粘鍋中小火炒成碎塊。

4. 将西葫蘆丁、胡蘿蔔丁、青椒丁和雞蛋碎倒在一起，加植物油、鹽和生抽拌勻。

5. 面團揉成光滑的長條，切成大小相當的劑子，壓扁。

6. 用擀面杖旋轉着擀成中間稍厚，邊緣很薄的圓片。因為面粉筋度高，面團很筋道，可以擀到半透明的程度也不會破。

7. 用勺子将适量餡料放在面片中心。

8. 左手托底，在右手捏褶的同時，慢慢轉動，且用左手拇指将餡料不斷向内壓，這樣可以包入更多餡料。右手用拇指食指不斷将面片邊緣均勻折疊，用剩餘幾指在邊緣下方壓實。距離邊緣越遠，花瓣越大，反之則越小。

9. 完成後稍整理一下形狀，大緻如圖的樣子。燒麥是不封口的，這樣餡料更容易熟透，且蒸汽會使其更滋潤。

10. 放入墊了屜布的籠屜裡，或者金屬籠屜也可以，上鍋，冷水沸騰後蒸10分鐘左右即可。因為是素餡，很容易熟透。

11. 完成後取出即可食用。皮薄而Q彈，餡料飽滿，很好吃。

小竅門：

拌餡時須先加油拌勻再加鹽，這樣餡料在包的過程中不會出汁，影響操作。

三、糯米燒麥

糯米燒麥 | by 饞嘴的mao

原料：

中筋面粉160克、澄面粉40克、開水100～120、糯米一小碗、豬肉大約200克、豇豆一小把、胡蘿蔔一根、香菇六個、大蔥一根、姜一小塊、料酒适量、鹽适量、甜菜根粉适量、蚝油适量、生抽适量、糖适量、五香粉适量

1. 面粉、澄面粉混合均勻， 慢慢加入開水和面，揉成光滑的面團（不要太軟，比耳垂略硬一點）。取一半面團加入甜菜根粉揉勻。（忘記拍面團了）

2. 糯米提前浸泡六小時以上，将泡好的糯米瀝幹水分，放蒸鍋隔水蒸半小時，家中沒有籠布可以将糯米裝入容器隔水蒸。

3. 蒸好的糯米撥散晾涼。

4. 剁好的肉餡加姜末、蔥末、料酒、蚝油、生抽、糖、鹽、五香粉拌勻，腌二十分鐘入味。

5. 胡蘿蔔、豇豆、香菇切成碎。

6. 鍋中倒适量食用油，倒入肉餡爆炒，再加入蔬菜丁翻炒，最後加入蒸熟的糯米繼續翻炒，糯米吸收湯汁炒勻。

7. 再抓一把煮熟的玉米粒翻炒均勻。

8. 白面團和紅面團搓成一樣大小的長條。

9. 紅面團擀成片。

10. 包裹住白面團。

11. 包一圈，多餘的切掉。

12. 包好了搓一下，讓白面和紅面連接緊密點。然後切成大小相等的小劑子，壓扁，擀皮。

13. 劑子如果是橢圓形的，盡量在擀皮之前先稍微調整一下，整成圓圓的，再開始擀皮。

14. 邊緣用擀面杖輕輕擀一圈，擀出荷葉邊。

15. 開始包燒麥啦

16. 将餡料放一大塊在燒麥皮上，用手将皮四周擀攏，捏在燒麥腰間，上面露出一點餡，放一粒熟玉米粒當作花蕊。

17. 準備蒸，我用的海爾嫩烤箔T3有蒸汽功能，蒸汽模式，100度，10分鐘。

18. 蒸好的燒麥。

19. 沒有蒸箱就用蒸鍋，篦子上抹色拉油或鋪籠布防粘，上汽蒸5～10分鐘。（裡面的餡都是熟的，隻需把面皮蒸熟就好）

小竅門：

肉餡裡面配的菜可根據自己的喜好加，也可以做成羊肉餡、雞肉餡……甜菜根粉是植物色粉，遇高溫會褪色，沒有蒸制之前顔色鮮豔，如果追求視覺感那就用色素吧。 面團不要太軟，否則不好塑形。澄面是小麥澱粉，适當加一些可以增加面團的筋度，沒有澄面可以不加。