四川的泡菜可以直接吃，也可以炒菜，酸辣脆爽挺開胃的，用它來炒雞雜很下飯，酸辣爽口。雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的好食材。
雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗(雞肫)等，鮮美可口，且有多樣營養素。
用料：雞胗，雞心，雞肝，泡椒，泡姜，青尖椒，木耳，蒜，蚝油，醬油，鹽，糖，雞精，油，啤酒，水。
做法：雞胗、雞心、雞肝洗淨，改刀切成片，雞胗切薄一點，雞肝切厚一點。
木耳用水泡發。泡椒、泡姜、木耳、青尖椒切片，蒜剁成末兒備用。
鍋内燒水，水開後，下入雞雜焯水，撈出。
鍋内倒油，油熱後倒入泡椒和泡姜炒香。
倒入焯好水的雞雜，加啤酒去腥，翻炒均勻。
加蚝油、醬油、鹽和糖炒勻，炒至雞雜上色入味。
最後倒入青椒片炒斷生，放入雞精提鮮。
出鍋。
這道菜是老爸教我做的，我也是第一次做，原本還以為會做得特别難吃，現在學會了覺得還挺簡單的。一盤菜紅黃綠都有了，從色澤上就很不錯。雞雜用重口味的泡椒和泡姜炒了以後，完全吃不到腥味，很下飯，家人都說很好吃。
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