豆制品的最佳加工方法-tft每日頭條

說到豆制品的加工，在農村的朋友是不是第一想到的就是關于豆腐的制作呢？這過程中不但能喝到可口的豆漿，還可以吃到豆腐花，所以很多人還是願意做豆腐吃的。那麼今天小編就來給大家講講豆制品加工的流程和方法。

豆制品的最佳加工方法（豆制品加工流程和方法）1

　　豆制品加工流程和方法

　　一、前期豆漿制作工藝的流程：

　　1、選料：選擇飽滿圓潤的優質大豆，皮薄、表面光滑、沒有發黴沒有雜質。

　　2、浸泡：用水浸泡大豆，使其變軟，吸飽水分，方便磨漿。

　　3、清洗：将浸泡好的大豆反複清洗幹淨。

　　4、磨漿：選擇适合的磨漿機進行研磨出漿。

　　5、煮漿：由于研磨時會産生大量泡面，在煮漿之前一定要先消泡，防止豆漿假沸，

　　6、濾漿：過濾豆渣及雜質，得到純正的豆漿。

　　小編這裡建議在前面制漿過程中應注意三點：濃度根據産品來定，溫度要在100℃，PH值6.8～7之間。

　　二、豆腐類後期産品加工過程：

　　1、豆漿：濃度調整到5，這樣可以直接喝的；可以與各種水果或蔬菜粉搭配出不同口味。

　　2、豆腐腦：濃度調整到6，加葡萄糖酸内酯，

　　冷漿法：豆漿冷卻35℃以下，然後加入葡萄糖酸内酯（每1000克漿加内酯2.5克）攪拌入容器中靜止即可。

　　熱漿法：豆漿在95℃左右，加入葡萄糖酸内酯沖漿即可。

　　3、豆腐皮：豆漿濃調至8.5，加入脂蛋白劑待結皮後挑出瀝幹，反複運作，噴灑酒液保鮮劑可以回軟，進行包裝。

　　4、絹豆腐：豆漿濃度調至9，燒至90℃左右複合凝固劑，用沖漿箱豆制品箱一次性無紡布加工而成。

　　5、老豆腐：豆漿濃度調至8.5大概在85℃點鹵（食用氯化鎂），用老豆腐箱包布壓闆等工具壓制而成。

　　三、豆制品有哪些？

　　豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆漿、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐幹、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆漿等。

豆制品的最佳加工方法（豆制品加工流程和方法）2