金秋時節，又到了吃大閘蟹的季節。近日，有“中國河蟹養殖第一縣（市）”稱号的泰州興化市舉行了隆重的大閘蟹開捕節，養殖戶們将一網網大閘蟹收獲上岸，享受豐收喜悅。

與往年相比，今年受高溫天氣的影響，興化大閘蟹的開捕期推遲了15到20天。預計國慶節前後，興化大閘蟹将批量上市，爬上千家萬戶的餐桌。

而除了時間外，最讓食客擔心的仍然是大閘蟹的生長情況，那受連續高溫天氣的影響，今年大閘蟹減産了嗎？品質會受到什麼影響嗎？

興化大閘開捕節在安豐鎮安東村舉行，今年上市時間比往年推遲了半個月。 朱甄宇 圖

9月25日，2022年泰州興化大閘蟹開捕節在安豐鎮安東村舉行。開捕儀式現場，主辦方舉行了挑蟹技能大賽，一位位挑蟹師傅僅靠手掂估算出的螃蟹重量和實際稱重誤差很小，令人贊歎不已。不僅如此，大閘蟹捕撈上來後，在網絡直播達人們的賣力“吆喝”下，一箱箱大閘蟹通過快遞陸續發往全國。

安豐鎮地處長江三角洲北翼，是著名的“魚米之鄉”，養殖螃蟹的蟹農戶近20000戶。這裡不僅是興化大閘蟹的養殖中心，蟹業的發展還帶動了網兜、捆紮、包裝、電子秤、旅館、餐飲等相關産業的發展，形成了一個龐大的産業共同體，并建有全國最大的螃蟹交易市場——“國蟹市場”，“興化大閘蟹”還獲得國家農産品地理标志和地理标志集體商标，入選“十大農産品區域公用品牌”。

安豐鎮地處長江三角洲北翼，是興化大閘蟹的養殖中心。 朱甄宇 圖

興化市農業農村局辦公室的吳豔麗主任告訴澎湃新聞，今年養殖期間受高溫的影響，大閘蟹的蛻殼時間推遲了。“往年的時候，一般是中秋節前後我們的大閘蟹就上市了，今年推遲了大概半個月左右，旺季大概在國慶節期間。”

大閘蟹是甲殼動物，其外殼不能随着身體長大而擴大，必需通過蛻殼長出更大的新殼。據了解，從投放蟹苗到上市，一隻螃蟹大概要經曆五次蛻殼，每蛻殼一次，就會長大一圈。然而，受今年高溫天氣影響，大閘蟹最後一次蛻殼時間明顯偏晚，因此一定程度上影響大閘蟹的上市時間。另外，一些報道顯示，部分養殖池塘水溫過高，導緻水草浮死亡，也影響了大閘蟹的生長。

吳豔麗說, “我們興化地區還好，因為這裡水源比較豐富，所以一部分塘口的水草損失了，還可以在其他地方找到補給。因此整體上來說，高溫對興化大閘蟹的産量影響不大，反而增加了它的品質。”

吳豔麗介紹，由于日照比較充足，今年的大閘蟹反而更加“肥美”，蟹膏、蟹黃的含量更多。當地養殖戶也表示，盡管今夏遭遇高溫天氣，但螃蟹品質好于往年，更能賣得出好價錢。

由于日照比較充足，今年的大閘蟹的蟹膏、蟹黃的含量更多。 朱甄宇 圖

在開捕節當日 ，興化市委書記方捷介紹，今年興化河蟹養殖面積63萬畝，預計産量近7萬噸，略高于去年。同時，為了規範螃蟹交易市場秩序，促進螃蟹産業持續健康發展，今年興化将國蟹市場所有權、經營權收歸國有并與山鄉集團（山東文旅集團全資子公司）進行合作開發，進一步保障經營戶、養殖戶切身利益，提升興化大閘蟹品牌公信力。

吳豔麗還表示, “現在我們有抖音直播，有各種電商平台的合作。舉辦開捕節，也是為了引導和鼓勵養殖戶們把更好品質的産品推向市場，維護好興化大閘蟹這個品牌。”