明天就是大寒了（2021.1.20），是冬季的最後一個節氣，過了大寒即将迎來春暖花開、萬物複蘇，又開始了新的輪回。大寒、小寒、小雪、大雪都是表示氣候最冷的時候，所以在大寒時我們要吃點滋補禦寒的食物，讓身體有充足的熱量來抵抗嚴寒。明日就是大寒了，記得給家人吃這5種食物，應季而食，讓家人更健康。

臘月正是吃羊肉的季節，羊肉具有溫而不燥，味甘不膩的特點，冬季常吃羊肉可以驅寒暖身，滋補身體，可謂是一舉兩得。

【紅燒羊肉】

1.準備食材：

準備羊肉500克，切成均勻小塊，放入清水中浸泡10分鐘，便于去除羊肉中的血水減少腥膻味。

準備紅椒、青椒各半個，切成片備用。

準備洋蔥半個，切成片。

切點姜片、蔥段、蒜丁放在一起，再放入八角3粒，幹辣椒一小把，白芷2片，草果一個，青花椒一小撮備用。

2.炒糖色：

鍋内加入少許清水，放入幾粒冰糖攪散、攪化，不停地攪拌，由淺黃色變成紅棕色時，從鍋邊淋入适量清水攪拌均勻，把熬好的糖色放入碗中備用。

3.把羊肉焯一下水：

鍋内再燒水，冷水放入鍋中，加入料酒5克去腥， 慢慢煮出羊肉中的血水和雜質，水燒開以後焯水2分鐘左右，打去鍋中的浮沫，羊肉變白以後撈出來用清水沖洗幹淨，控水備用。

4.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜等輔料，爆出料頭的香味，加入蚝油5克增鮮，翻炒化開蚝油，再加入豆瓣醬10克炒出紅油，倒入羊肉炒出裡面的水分，羊肉炒香以後加入老抽2克提色，把色澤炒均勻。

從鍋邊淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥，倒入适量的清水沒過羊肉，加入食鹽3克，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開以後轉小火炖40分鐘，把羊肉炖熟、炖入味。

40分鐘以後羊肉已經非常的紅潤軟爛，轉大火收汁，勾入少許水澱粉把湯汁收成粘稠狀，倒入準備好的配菜炒至斷生以後即可出鍋，一道鮮嫩多汁的紅燒羊肉就做好了。

紅薯富含膳食纖維、鈣、磷等營養成分，又是冬天的應季食材，有助于脂質的新城代謝，提高人體的免疫能力，還可以防治便秘，增強體質。

【紅薯餅】

1.準備食材：

準備一個大紅薯，削去外皮後切成滾刀塊，放入蒸鍋裡面蒸10分鐘就熟了。

2.和面：

準備面粉300克，加入酵母4克，白糖3克，白糖能為酵母發酵提供營養，先把酵母和白糖抓散，用清水和面邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，下手揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋住密封發酵1個小時。

3.調餡料：

這個時候紅薯也蒸熟了，把它取出來加入兩勺白糖和黑芝麻，再淋入一點植物油，用勺子壓成細膩的紅薯泥備用。

4.制作餅坯

1個小時以後面團已經發酵至原來的兩倍大，扒開看一下内部都是蜂窩眼，說明已經發酵好了。

在案闆上撒一些幹面粉，把面團取出來揉搓排排氣，面團揉光滑以後搓成長條，切成6-8個面劑子，把面劑子揉圓、揉光滑用保鮮膜蓋住，再次發酵10分鐘，這樣做出來的餅會更加的蓬松暄軟。

10分鐘以後，面劑子已經發好了，把它摁扁擀成半厘米厚的圓面餅，全部擀好以後，在面餅上放入适量的紅薯餡，像包包子那樣把開口收緊，再用手摁扁整理成圓形的餅坯。

5.開始烙制：

起鍋開小火，均勻刷上植物油，油燒熱以後把餅坯放進去，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至餅周圍變色、底面微黃時翻面，翻過來之後再烙兩分鐘，另一面呈金黃色時再次翻面，大約烙制5分鐘，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋裝盤，一道金黃松軟的紅薯餅就做好了。

山藥口感軟糯，富含豐富的澱粉、纖維素、黏蛋白等營養成分，具有健脾養胃、潤肺止咳的作用，即可作為主食又可做蔬菜，還是一種藥食通用的食材，在大寒吃山藥可滋潤身體，補充營養。

【山藥疙瘩湯】

1.準備食材：

準備兩根山藥，把外皮削幹淨，淋上白醋搓掉表面的粘液，用清水洗幹淨切成小塊。

切好以後放入盆中，加入清水，淋入少許白醋，再清洗一遍，充分洗幹淨以後加入少許食鹽增加底味，撒入适量的面粉拌勻，使每一個山藥塊都裹上面粉，面粉不要太厚以免影響口感。

準備一把蟹味菇，切掉根部，清洗幹淨，

準備番茄一個，洗幹淨，把蒂去除切成小塊。

準備點增加香氣的荊菜，清洗幹淨備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，放入蔥、姜爆香，倒入番茄轉大火翻炒出汁水，這樣湯汁更加的鮮美開胃，炒的時候可以加點鹽出汁更快，再放入蟹味菇一起翻炒幾下，倒入适量的清水，加入适量的番茄醬、生抽、食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香攪拌均勻。

大火把湯汁燒開倒入山藥，用筷子攪勻以免粘鍋糊底，再加入适量的水澱粉把湯汁收濃，再次開鍋以後山藥疙瘩湯基本就熟了，這個時候撒入蔥花，淋上蛋液，蛋穗全部飄起來以後放入荊菜葉，淋上芝麻香油，一道清香營養的山藥疙瘩湯就做好了。

俗話說：“冬吃蘿蔔，夏吃姜”，冬天天氣寒冷，人們喜歡吃一些辛辣或口味偏重的食物，會導緻腸胃不舒服等狀況，蘿蔔具有很好的順氣作用，促進腸胃蠕動、有利于促進消化。

【蘿蔔炖牛肉】

1.準備食材：

準備一塊新鮮牛肉，直接切成大塊，清洗幹淨備用。

準備白蘿蔔一個，削去外皮切成滾刀塊，切好以後用清水浸泡洗幹淨。

2.開始烹饪：

準備一個砂鍋，多倒一些清水，把牛肉涼水下鍋，開小火慢慢加熱，經常攪動讓肉塊均勻受熱去除裡面的血水，期間多撇幾次浮沫，直至沒有血水溢出來。

每次開鍋以後淋入一點清水，把血沫打幹淨，這一步也稱為斷血，這樣炖出來的湯才清澈，牛肉吃起來也更彈更嫩，血沫撇幹淨以後蓋上鍋蓋，轉小火炖煮40分鐘。

40分鐘以後打開鍋蓋把蘿蔔倒入鍋中，再放入一些蔥段、姜片去腥增香，整個過程無需任何調料，料酒也不要放，充分保留牛肉原有的香味，蓋上鍋蓋繼續炖煮10分鐘，讓蘿蔔的清甜和牛肉的鮮香相互交融。

10分鐘後，把蘿蔔炖至口感有點發面就可以出鍋了，随時吃随時調味，隻需要少許食鹽、雞粉、胡椒粉，沖入一勺熱湯把調理化開即可，不要直接在鍋中調味，再放點香菜和蔥花點綴一下，一道原汁原味的蘿蔔炖牛肉就做好了。

白菜含水分特别高，冬天天氣幹燥，容易缺水上火，常吃白菜可以補充水分，緩解口燥咽幹，心煩燥熱等情況。

【酸辣白菜】

1.準備食材：

準備白菜一顆，把白菜葉撕下來放入清水中，加入少許食鹽，抓勻以後浸泡5分鐘，去除白菜葉上的雜質和殘留的農藥，洗幹淨後掰成均勻小塊，把菜葉和菜幫分别放在小碗中備用。

切點蒜末放入碗中，再抓一小把幹辣椒備用。

2.調料汁：

準備一個小碗，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，香醋10克，生抽5克，一小勺澱粉，攪拌均勻備用。

3.開始烹饪：

把鍋燒熱，加入植物油，油溫五成熱時，放入蒜末和幹辣椒，開小火爆出香辣味後倒入白菜幫，轉大火爆炒1分鐘，白菜幫斷生以後倒入白菜葉，繼續翻炒30秒炒至白菜塌軟，淋入調好的料汁翻炒均勻，湯汁收緊以後即可出鍋，一道清脆爽口的酸辣白菜就做好了。