貓耳朵在倚邦的盛行，又給有着厚重茶葉曆史的倚邦增添了一抹異彩。因其量少而稀貴，是鳳毛麟角般的存在。

很多人會說，怎麼就倚邦的能叫貓耳朵？要是其它茶園也有類似葉型，能不能也叫貓耳朵？這裡涉及到一個原生地域性開端、以及山場風味問題。

你也不能說其它茶園裡沒有變異型的極小葉種，但是不能說它是貓耳朵。在茶界，大家的共識是【倚邦的變異極小葉種】為貓耳朵。

借南茗佳人第73期品鑒會，我們一起來聊一聊【在同一倚邦古茶園中，經無規律變異後形成的極小小茶葉做成的貓耳朵和正常的中小葉種制成的茶品，各有何特點。】

【品鑒會】主辦單位

南茗佳人茶業有限公司

品鑒會地點

昆明市 官南大道北148号57棟20号南茗佳人店

品鑒時間

2022年8月5日，14:30-16:30

參會人員

南茗佳人品鑒團隊

茶席

1席，6人/席

泡茶者

挽月

茶會内容

聊一聊，倚邦中小葉種茶和貓耳朵各有何特點。

茶品：2021年《貓耳朵》、2021年《倚邦》古樹春茶、2017年《倚邦》古樹春茶。

方法：用蓋碗品評。

依舊按照生茶的品評細則，給3款茶不同的評茶因子打分，進而分析出它們各自的特點。

南茗佳人評茶小組成員打分情況如下：

單項分值裡，《貓耳朵》的香氣、清新感分值是3款茶裡最高的；新茶時期的《倚邦》香氣的銳度要比存儲了5年的《倚邦》高；存儲了5年的《倚邦》在協調性、留存度、厚度和茶韻的分值在3款茶裡較高。

3款茶各有各的特點：

《貓耳朵》以香銳帶清新感、滋味清甜如泉為主要特點，茶湯一入口就是非常舒服的清新甜冽感。

2021年的《倚邦》香甜度都佳；

2017年的《倚邦》已經褪去新茶的青澀，逐漸偏向圓融沉穩的風格，氣韻勁道。

我們也品過存儲了幾年的《貓耳朵》，發現新茶時期的貓耳朵表現更優異。經過毫無規律變異的貓耳朵，多以兩片單葉的形态出現，老嫩适度。

而《倚邦》古樹春茶，采摘的多為一芽二三葉。根據研究表明，茶樹上芽、葉、梗所含的茶内質在含量高低、數量多少上存在較大差别。如茶芽中的香氣類物質占比大；而二三葉和葉梗中的糖類物質含量高。

所以，當茶友們如果品飲的茶是純純的茶芽時，會發現它的滋味鮮爽、香氣很好，但厚度、茶韻會欠缺；當茶友們如果品飲的茶品是嫩度不足的茶葉時，會感到它的滋味很甜、厚度也好，但香氣的銳度上略有欠缺。

這也是為什麼在正常進行普洱茶制作時，不會隻采摘嫩芽，芽葉最好的采摘程度通常是一芽二三葉。最核心的因素，便是為了茶滋味的均衡性達到一個頂峰值，這樣的茶品，品飲起來才是兼具了香、味、韻等特點。

再回到《貓耳朵》上，它的鮮葉是因無規律的自然變異（氣候、土壤、樹種）下，生長出來的極少數橢圓（多為兩葉無芽）葉狀。

它不是每一棵茶樹上都有，需要人工細心挑采。

以上原因綜合導緻它一天一個人隻能采2、3兩鮮葉，10多個采茶人，情況好的時候，一天可以采一兩鍋殺青。

整個春茶季，貓耳朵的産量其實是非常非常低的，如果再遇到大旱，那就更少了，能品到真正的貓耳朵，是一件很不容易的事情。

作為古六山之一的倚邦，古茶園分布較散，我們從2017年到現在做的《倚邦》古樹春茶，原料來自龍過河古茶園，園中古茶樹壯碩蒼老、遠離寨子。保留着山野的原始氣息，你在品飲時，能夠清晰感受到它的山場氣息（也就是我們常說的山野韻香）。

同一顆古茶樹上，自然變異後的細小葉和正常生長的中小葉，所制成的茶品在滋味品感上是存在差異的。

如果你喜歡小小衆的茶滋味，那麼可以品一品《貓耳朵》；如果你對古六山的茶感興趣，那不妨試試《倚邦》。

END

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