蝦醬用什麼菜炒好吃?蝦醬小白菜砧闆：小白菜400克切段，我來為大家科普一下關于蝦醬用什麼菜炒好吃?以下内容希望對你有幫助!
蝦醬用什麼菜炒好吃
蝦醬小白菜
砧闆：小白菜400克切段。
蒸箱：花蚬子400克洗淨，蒸箱上氣後，放入花蚬子蒸3分鐘左右，至蚬子開口，取肉約75克。
打荷：将蚬肉加全蛋液2個、蜢子蝦醬25克拌勻。
爐頭：
1、鍋内下色拉油10克燒熱，下小白菜清炒一下，去掉生味。
2、鍋内下泡好的水晶粉25克，加水100克、廚邦醬油3克，略燒至上色。
3、鍋内下色拉油30克燒熱，下小白菜翻炒均勻，加二湯50克燒開，下水晶粉，下拌勻的蛋液，大火收緊湯汁，下文蛤精、幹貝素各4克，白胡椒粉3克調味即可。
關鍵：
1、需要注意的是，要将蒸箱上氣後再入蚬子，讓貝殼肉殼迅速分離，如果在火力不夠的情況下放入，容易造成肉質變老。
2、蛋液勾芡需要注意三點：一是蛋液一定要攪打均勻；二是下鍋後要大火收汁；三是在蛋液沒有凝固前盡量不要晃鍋，否則容易将雞蛋炒碎。
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