夠麻！

夠辣！

夠味！

夠激爽！

自從吃過紫燕百味雞的藤椒雞之後，就一直念念不忘，太香太好吃了，想起來都要流口水了。實在是控制不住自己，今天就嘗試着做一下----藤椒雞

用料：

雞全腿 兩隻

生姜 一塊

花椒（新鮮的最好） 兩湯匙

青紅小米椒/朝天椒 青紅各兩三湯匙

料酒 一湯匙

生抽 兩湯匙

白胡椒粉 一丢丢

花椒油 兩三湯匙

鹽 适量

雞精 适量

冰塊

食用油 兩湯匙

涼白開

做法：

1、小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨，有空就涼水泡一個小時清除血水

2、鍋内加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火焖8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，可以用筷子紮一下看，沒熟就再悶一會兒）

3、撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）

4、把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來幹爽的小米椒略微滲出了些許水分）

5、鍋内把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒鏟出（用新鮮的青花椒最好）

6、将涼透的雞腿剁成薄塊

7、将過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，要比平時的菜鹹一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）

8、雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。

9、小米椒切碎用鹽和雞精拌勻腌十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嘗嘗調整味道，快手簡單非常适合新手~~~

小貼士

1、花椒油一定要舍得放！最後湯汁上整個覆蓋了一層花椒油才夠味！

2、有新鮮的青花椒就可以升天了！實在沒有就用幹的青花椒，非常不推薦紅花椒，味道真的有差别。而且花椒要選那種味道濃重的，有些賣的花椒聞上去都沒有花椒味，而好的花椒超市裡順着味道都能找到擺放位置的！

3、煮雞腿是關鍵，煮久了雞肉就老了，太短又沒熟，而且個人口味差異也大，譬如我不太能接受骨頭裡還有血水的，但是也有許多人喜歡（譬如有些方子是涼水入鍋水一開就直接關火用盤子壓住雞腿沉下去，等水變成溫水就撈出雞腿來，肉很嫩，但我個人覺得有點生了）。所以我說的時間僅供大家參考，而且不同的鍋散熱不一樣也對成熟度有一定的影響，我用的是厚厚的散熱慢的鍋，大家可以酌情調整，可以用牙簽筷子紮一紮；沒熟再悶悶。