酸辣粉怎麼做高級?紅薯粉适量，用水泡軟；油菜洗淨備用，現在小編就來說說關于酸辣粉怎麼做高級?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
酸辣粉怎麼做高級
紅薯粉适量，用水泡軟；油菜洗淨備用。
炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
待花生表皮變色後關火，用餘溫繼續翻炒至花生紅亮為止。
幹黃豆提前泡發，濾去多餘水分，小火炒酥。
制作紅油：取小碗一隻，放入辣椒粉和白芝麻。
另起鍋燒熱少許食用油，将熱油澆在辣椒粉和芝麻上。
煮制粉&菜：鍋中加入适量冷水，燒開後放入泡發的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀态。
粉快出鍋前将油菜放入鍋中焯水，撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。
混合調料：取大碗一隻，放入适量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、适量生抽、醋、雞精。
澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油。
将紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。
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